Shakh-pilaf σύμφωνα με τη συνταγή του Stalik Khankishiev

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσουμε τα κάστανα. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει και να εμφανιστεί μια σκοτεινή κρούστα. Ανάλογα με το μέγεθος των κάστανων, αυτό μπορεί να διαρκέσει διαφορετικό χρόνο: 20-40 λεπτά. Περιοδικά θα ξυπνάμε τα κάστανα και θα συμπεραίνουμε ότι είναι έτοιμα. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, κόψτε τα φρούτα σταυρωτά και ξεφλουδίστε τα. Ταυτόχρονα, πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, μετά το οποίο πασπαλίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια.

Ας μαγειρέψουμε ρύζι. Γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για μια ώρα. Μετά ξεπλένουμε καλά. Τοποθετούμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό στην καθορισμένη ποσότητα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σαφράν και μαγειρεύουμε αφού βράσει για δώδεκα έως δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, στραγγίστε το νερό - το ρύζι πρέπει να παραμείνει εύθρυπτο.

Στεγνώστε το αρνί με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι (περίπου 25 γραμμάρια της συνολικής αναγραφόμενης ποσότητας). Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο ρουζ.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του αρνιού στο τηγάνι στο κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι τα κομμάτια στην επιφάνεια να αλλάξουν χρώμα από ροζ σε ανοιχτό καφέ. Μετά από αυτό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και αποφλοιωμένα ψημένα κάστανα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, κρατήστε το στη σόμπα για άλλο μισό λεπτό και αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Λιώνετε την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου σε υγρή κατάσταση και λιπαίνετε φύλλα λεπτού ψωμιού πίτας με αυτό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Βάζουμε το λαδωμένο ψωμί πίτας σε ένα ταψί. Είναι σημαντικό η φόρμα (αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα) να έχει παχιά τοιχώματα, διαφορετικά το lavash μπορεί να καεί κατά τη διάρκεια του μακρού ψησίματος.

Βάλτε το μισό από το έτοιμο ρύζι πάνω από το ψωμί πίτα, στρώστε σε μια φόρμα. Βάλτε ένα μείγμα κρέατος και κάστανου σε αυτό. Το τελικό στρώμα είναι το δεύτερο μισό του ρυζιού. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια.

Σηκώστε τις κρεμασμένες άκρες του ψωμιού πίτας και καλύψτε το ρύζι με αυτές. Λειάνουμε τις πτυχώσεις με τα χέρια μας.Λιπάνετε γενναιόδωρα την επιφάνεια με βούτυρο. Κλείνουμε τη φόρμα με ένα καπάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να κλείσετε το πιλάφι σε πίτα με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, σφίγγοντας σφιχτά τις άκρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τη φόρμα με πιλάφι σε πίτα στο φούρνο και την ψήνουμε για μια ώρα. Το Lavash πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα. Βγάζουμε το τελειωμένο shah-pilaf από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο.

Κόψτε έναν κύκλο στο κέντρο του ψωμιού πίτας. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί ξεχωριστά με πιλάφι. Σερβίρετε ζεστό πιλάφι στο τραπέζι. Η καλύτερη προσθήκη είναι τα φρέσκα λαχανικά.