Σαχ πιλάφι με αρνί

Μουλιάστε το ρύζι σε κρύο νερό για μία ώρα και μετά ξεπλύνετε μέχρι να γίνει διάφανο. Βάλτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κουρκουμά και αλάτι για γεύση. Γεμίστε με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε το υγρό να καλύπτει τα δημητριακά με ένα στρώμα ενάμισι έως δύο εκατοστών. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί για δώδεκα λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να παραμείνουν εύθρυπτα. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει. Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα - δύο έως τρία λεπτά. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λωρίδες και κρεμμύδια κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε. Ταυτόχρονα, πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, στεγνώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και προσθέτουμε στο τηγάνι του αρνιού, αλάτι για γεύση, προσθέτουμε το καρύκευμα για πιλάφι, ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στο αρνί. Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για δέκα λεπτά και τα βγάζουμε από τη σόμπα.

Κόβουμε λεπτό αρμενικό λαβάς με ψαλίδι σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου πέντε έως επτά εκατοστών. Λιώνουμε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου σε υγρή κατάσταση. Τοποθετούμε τις λωρίδες του ψωμιού πίτας σε ένα ψητό ταψί το ένα πάνω στο άλλο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Λαδώνουμε απλόχερα την επιφάνεια του ψωμιού πίτα με υγρό βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Βάλτε μια στρώση μαγειρεμένου ρυζιού πάνω από το έτοιμο ψωμί πίτας.

Τοποθετήστε ένα στρώμα αρνιού με αποξηραμένα φρούτα. Έτσι, εναλλάσσουμε τα στρώματα των προετοιμασμένων προϊόντων. Ισιώστε το πάνω στρώμα του ρυζιού. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό.

Σκεπάζουμε το στρωμένο πιλάφι με τις άκρες του ψωμιού πίτας να κρέμονται από το καλούπι. Λιπάνετε άφθονα την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο.

Κλείνουμε τη φόρμα με ένα καπάκι, αν υπάρχει, ή τη σφίγγουμε με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, πιέζουμε σφιχτά τις άκρες.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Βάζουμε πιλάφι στο φούρνο και το ψήνουμε για σαράντα με πενήντα λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψωμί πίτας να ροδίσει καλά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το shah-pilaf από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το "βαρέλι" που προκύπτει ανάποδα σε ένα επίπεδο πιάτο

Σερβίρουμε shah-pilaf ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Κόβουμε σε μερίδες ήδη στο τραπέζι λίγο πριν τη χρήση.