Σαχ πιλάφι με κοτόπουλο
0
1675
Κουζίνα
Ανατολικός
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
160,7 kcal
Μερίδες
4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
75 λεπτά
Πρωτεΐνες *
5,6 γρ
Λίπη *
5,3 γρ.
Υδατάνθρακες*
33 γρ.
Ένα εντυπωσιακό κατακόκκινο "βαρέλι" με τραγανή κρούστα και εύθρυπτο πιλάφι στο εσωτερικό - όλα αυτά αφορούν το σαχ -πιλάφι. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος αυτού του οικείου πιάτου διαφέρει σημαντικά από τον τυπικό και μετατρέπει το πιλάφι σε γιορτινό και θεαματικό πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο: συνιστούμε να χρησιμοποιείτε πόδια κοτόπουλου, αλλά όχι στήθος. Όλα είναι απλά - το στήθος είναι μάλλον στεγνό και δεν θα μπορεί να αποκαλύψει το πιλάφι από την καλύτερη γεύση του.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, αλλάζοντάς τα με σαφράν, κουρκουμά και κομμάτια βουτύρου (20-30 γραμμάρια από το σύνολο). Προσθέστε αλάτι για γεύση. Γεμίστε με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε η αναλογία δημητριακών και υγρού να είναι μία προς δύο. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει για είκοσι λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να παραμείνουν εύθρυπτα. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι σε κόσκινο και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει.
Ας ετοιμάσουμε το κοτόπουλο. Ξεχωρίστε τα οστά και το δέρμα, χρησιμοποιήστε φιλέτα. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου άοσμου σε ένα τηγάνι και βάζουμε το κοτόπουλο σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Ταυτόχρονα, πλένουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, μετά τα οποία στεγνώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα με μια πετσέτα. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα στο τηγάνι στο κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στο κοτόπουλο μετά τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο ένα ή δύο λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βάλτε το ένα τρίτο του μαγειρεμένου ρυζιού πάνω από το λαδωμένο ψωμί πίτας στρωμένο σε μια φόρμα. Βάλτε το μισό μείγμα κοτόπουλου και αποξηραμένων φρούτων σε αυτό. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος του ρυζιού. Στη συνέχεια, μοιράστε το υπόλοιπο κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα και καλύψτε με όλο το τρίτο μέρος του ρυζιού. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια.
Κλείστε το στοιβασμένο πιλάφι με τις κρεμασμένες άκρες του ψωμιού πίτας. Λιπάνετε ελεύθερα την επιφάνεια του ψωμιού πίτα με βούτυρο. Κλείνουμε τη φόρμα με ένα καπάκι ή τη σφίγγουμε με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, πιέζουμε τις άκρες σφιχτά.Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Βάζουμε πιλάφι στο φούρνο και το ψήνουμε για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψωμί πίτας να ροδίσει καλά για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Καλή όρεξη!