Σαχ-πιλάφ σε λαβάς

Ας μαγειρέψουμε αμέσως το ρύζι. Το τοποθετούμε σε κόσκινο και το ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 250 ml νερό, βάζουμε 30 γραμμάρια βούτυρο και αλάτι για γεύση. Βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα και βράζουμε το περιεχόμενο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το ρύζι για δώδεκα λεπτά με ένα ανενεργό βράσιμο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το με μια πετσέτα για δέκα λεπτά - αφήστε τα δημητριακά να ατμίσουν επιπλέον. Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, τοποθετήστε τις σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε τις με ζεστό μαύρο τσάι. Αφήνουμε τα αποξηραμένα φρούτα να μαλακώσουν ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Προχωρώντας στο συστατικό του κρέατος. Φυσικά, το αρνί είναι ιδανικό για τέτοιο πιλάφι. Ωστόσο, το πιάτο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο εάν χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο χοιρινό ή βόειο κρέας. Στεγνώστε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε μερικές κουταλιές άοσμο φυτικό έλαιο. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.

Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με το κρέας, ανακατέψτε, συνεχίστε να τηγανίζετε για πέντε έως έξι λεπτά με ανάδευση.

Προσθέστε μπαχαρικά: βατόμουρο, σαφράν και κόκκινη πιπεριά. Αλάτι για γεύση. Βάλτε τις σταφίδες πιεσμένες από το τσάι, ανακατέψτε, τηγανίστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος από το τηγάνι στο πιάτο. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Τοποθετήστε τα καρότα σε θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίστε τα καρότα με γλυκιά καπνιστή πάπρικα και αλάτι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Σε ένα καθαρό τηγάνι ή άλλο πιάτο με παχιά τοιχώματα, λιώστε την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου μέχρι να γίνει υγρό.

Κόψτε λεπτό ψωμί πίτας σε μακριές λωρίδες. Λιπάνετε τα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και απλώστε τα σε ένα ταψί με χοντρό τοίχο με ανεμιστήρα, όπως στη φωτογραφία.

Χωρίστε το έτοιμο ρύζι σε δύο μέρη. Απλώνουμε ένα μέρος πάνω από το στρωμένο ψωμί πίτας, το ισιώνουμε, το περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.

Βάλτε τα τηγανητά καρότα στο ρύζι, ισιώστε τα.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα κρέατος με μπαχαρικά, ισιώστε το. Ρίχνουμε ξανά βούτυρο.

Σκεπάζουμε το κρέας με την υπόλοιπη ποσότητα ρυζιού, το ισιώνουμε και το περιχύνουμε με βούτυρο.

Κλείνουμε το ρύζι με τις κρεμαστές άκρες με μια επικάλυψη lavash, σχηματίζοντας μια επίπεδη επιφάνεια. Ρίξτε το ψωμί πίτας με τα υπολείμματα βουτύρου.

Γυρίστε το τελειωμένο shah-pilaf από το τηγάνι ανάποδα σε ένα επίπεδο πιάτο και προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170 μοίρες εκ των προτέρων. Βάζουμε ένα δοχείο με πιλάφι σε πίτα στο φούρνο και το ψήνουμε για πενήντα έως εξήντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το lavash πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Σερβίρετε ζεστό.