Σαρλότ με μήλα σε κεφίρ και ξινή κρέμα

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μήλα. Τα φρούτα μου, κομμένα σε τέσσερα μέρη. Μπορεί να ξεφλουδιστεί αν το επιθυμείτε. Εάν μείνουν οι φλούδες, τα κομμάτια μήλου στη ζύμη θα έχουν πιο έντονη υφή. Μην ξεχάσετε να κόψετε το κουτί με τους σπόρους και στη συνέχεια να κόψετε τα μήλα σε αυθαίρετες μικρές φέτες. Για να μην σκουρύνει τα κομμένα μήλα, μπορείτε να τα πασπαλίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού.

Σπάστε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά προσθέτοντας ταχύτητα. Η μάζα των αυγών πρέπει να αυξηθεί καλά σε όγκο, να γίνει πιο παχιά και να λευκάνει αισθητά. Η ευελιξία της ζύμης εξαρτάται από την ποιότητα του χτυπήματος.

Προσθέστε κεφίρ, κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο στη μάζα του χτυπημένου αυγού (το βούτυρο δεν πρέπει να είναι ζεστό). Χτυπάμε πάλι με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, βανιλίνη στη υγρή μάζα. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι, καθώς αυτό επηρεάζει τη λαμπρότητα της σαρλότ. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στη μάζα του αυγού απαλά, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Η συνοχή της ζύμης είναι ρευστή, παχιά, σαν τηγανίτα.

Ετοιμάστε ένα ταψί αλείφοντάς το καλά με λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε καλούπι σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε με τίποτα. Ρίξτε τη μισή ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή, απλώστε προσεκτικά τα κομμένα μήλα σε αυτό, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα κομμάτια σε όλη την περίμετρο. Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη, προσπαθώντας να καλύψετε εντελώς τα μήλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε κομμάτια μήλου σε ένα μπολ ζύμης, να ανακατέψετε και να βάλετε το μείγμα σε μια φόρμα - με αυτόν τον τρόπο η σαρλότ αποδεικνύεται πιο ζουμερή και χωρίς έντονα στρώματα ζύμης. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο χρόνος ψησίματος αυτής της επιλογής μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος - κατά πέντε έως δέκα λεπτά. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, εστιάζοντας στον φούρνο μας. Μέχρι το τέλος του ψησίματος, το προϊόν θα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο και να ροδίσει καλά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι ανεπιθύμητο να ανοίξετε το φούρνο έτσι ώστε η σαρλότα να μην κατακαθίσει. Επιτρέπεται το άνοιγμα του φούρνου μόνο στο τέλος του ψησίματος για να ελέγξετε την ετοιμότητα της σαρλότ τρυπώντας τη μέση με ένα ξύλινο ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα: αν βγει στεγνό, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.

Βγάζουμε την τελική σαρλότα από το φούρνο και την κρυώνουμε. Όταν κρυώσει, είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από τη φόρμα και να το κόψετε για σερβίρισμα.Κατά το σερβίρισμα, η σαρλότ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη, γαρνιρισμένη με μια μπάλα παγωτό.