Σαρλότ με παγωμένα κεράσια

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα φαρδύ μπολ και ρευστοποιήστε: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα λουτρό νερού για αυτό.

Προσθέστε ξινή κρέμα στο λιωμένο βούτυρο και προσθέστε ζάχαρη. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20% - 25%, η ζύμη θα είναι πιο εύθρυπτη και τρυφερή.

Προσθέστε τα αυγά σε ένα μπολ με βούτυρο, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Για ευκολία και ταχύτητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και να χτυπήσετε τα πάντα σε μέτρια ταχύτητα.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου στο προκύπτον υγρό μείγμα, ρίξτε μπέικιν πάουντερ, προσθέστε αλάτι. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί είτε με σύρμα είτε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβώλους, μάλλον παχιά, αλλά ρευστή. Είναι βολικό να εργαστείτε με τέτοια συνέπεια για να σχηματίσετε μια σαρλότα.

Ετοιμάζουμε κεράσια για σαρλότ: το μούρο πρέπει να αποψυχθεί εντελώς και να αφεθεί να στραγγίσει τον χυμό που προκύπτει. Εάν δεν αποστραγγίσετε το υγρό, η σαρλότ θα αποδειχθεί πολύ υγρή, η ζύμη δεν θα ανέβει καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κεράσια: ξεπλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους και αφήστε τον υπερβολικό χυμό να στραγγίσει πριν προσθέσετε στη ζύμη. Λιπάνετε το ταψί με λάδι (εάν έχετε καλούπι σιλικόνης, δεν χρειάζεται να το λιπάνετε με τίποτα) και βάλτε τη μισή ζύμη σε αυτό, ισιώστε το απαλά. Τοποθετήστε τα κεράσια ομοιόμορφα στη ζύμη, προσπαθώντας να γεμίσετε ολόκληρη την περίμετρο με μούρα.

Στη συνέχεια, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη στα μούρα και εξίσου τακτοποιημένα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, προσπαθώντας να μην μετακινήσουμε τα μούρα.

Βάζουμε τη γεμισμένη φόρμα με τη μελλοντική σαρλότ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαρκέσει λίγο λιγότερο ή περισσότερο - εστιάστε στον φούρνο σας. Μέχρι το τέλος του ψησίματος, η σαρλότ πρέπει να μεγαλώσει ελαφρώς και να καλυφθεί με μια χρυσή καφέ κρούστα.

Βγάζουμε την τελική σαρλότ από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα και το κρυώνουμε εντελώς. Πριν κόψετε σε μερίδες και σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαρλότ με ζάχαρη άχνη, για γεύση.