Ασημένιο shashlik κυπρίνου στη σχάρα

Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια, κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Στεγνώστε το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα. Το κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια πάχους ενάμισι έως δύο εκατοστών και στη συνέχεια τα κόβουμε σε δύο μισά. Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαριού σε ένα βαθύ μπολ.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς διαφανείς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού στο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και κοκκοποιημένη ζάχαρη και πολτοποιούμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί υγρασία. Ανακατέψτε βότανα της Προβηγκίας, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε ελαιόλαδο στα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ με ψάρι, ανακατέψτε με τα χέρια σας.

Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε ξανά με τα χέρια σας για να μοιραστούν όλα τα υλικά καλά πάνω στα ψάρια. Σφίγγουμε τα πιάτα με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουρσί για μιάμιση ώρα.

Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα που προκύπτει σε ξεχωριστό δοχείο - θα λαδώσουμε το κεμπάπ με αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στη σχάρα. Βράζουμε σκληρά το αυγό, το κρυώνουμε, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το αγγούρι, στεγνώστε το, κόψτε τα άκρα του και κόψτε το επίσης σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε ψιλοκομμένα αυγά, αγγούρι και κρεμμύδια με ξινή κρέμα με χυμό λεμονιού. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθεί σχετικά και αφαιρέστε την τελική σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Ετοιμάζουμε το μαγκάλι. Δεν πρέπει να υπάρχει ανοιχτή φλόγα, αφήνουμε μόνο χόβολη. Στρώνουμε το ψάρι σε σουβλάκια και το στέλνουμε στη σχάρα.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης, λιπάνετε τον ασημένιο κυπρίνο από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα στην άκρη από ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Γυρίζετε τα σουβλάκια περιοδικά και μην ξεχνάτε να λαδώνετε την επιφάνεια του ψαριού με σάλτσα. Μαγειρεύουμε το κεμπάπ για περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά.

Αφαιρούμε το τελειωμένο κατακόκκινο κεμπάπ από τη σχάρα και το σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι, ενώ το ψάρι είναι ζεστό και ζουμερό. Επιπλέον, σερβίρουμε μαγειρεμένη σάλτσα κρέμας γάλακτος, λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά.