Κρέμα σοκολάτας για παντεσπάνι κακάο

Σε μια κατσαρόλα ή πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε ξηρά προϊόντα: σκόνη κακάο, αλεύρι σίτου και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ανακατέψτε τα υλικά με ένα σύρμα για να σπάσουν τυχόν στεγνά κομμάτια και ανακατέψτε τα προϊόντα ομοιόμορφα μεταξύ τους.

Συνιστάται να ζεσταίνετε το γάλα χωριστά πριν αναμιχθείτε με ξηρά συστατικά σε ζεστή κατάσταση. Σε αυτή την περίπτωση, θα δεχτεί πιο εύκολα το ξηρό μείγμα και θα αναμειχθεί πιο γρήγορα με αυτό - και αυτό είναι λιγότερο πιθανό να σχηματίσει σβώλους. Παρεμπιπτόντως, το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό του λίπους του γάλακτος, τόσο πιο πλούσια και νόστιμη θα είναι η κρέμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα και γάλα αντί για γάλα. Έτσι, ρίχνουμε γάλα στο ξηρό μείγμα, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα - επιτυγχάνουμε μια υγρή μάζα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βρασμό. Δουλεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα έτσι ώστε να σπάσουν όλοι οι σβώλοι και να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Η μάζα μπορεί να καεί, οπότε προσπαθούμε να ανασηκώσουμε το κάτω στρώμα προς τα κάτω προς τα πάνω. Μετά το βράσιμο, η θερμοκρασία της σόμπας περιορίζεται στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε την κρέμα για τρία έως τέσσερα λεπτά, μετά την οποία προσθέτουμε βούτυρο σε αυτήν. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και η κρέμα να γίνει εντελώς ομοιογενής. Αφαιρούμε από τη σόμπα.

Η τελική κρέμα είναι ήδη παχιά και πυκνή όταν είναι ζεστή. Μετά την ψύξη, θα διατηρήσει το σχήμα του ακόμα καλύτερα. Είναι καλύτερα να σάντουιτς τα στρώματα κέικ με μια κρέμα που είναι μόλις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου - με αυτόν τον τρόπο η μάζα θα απορροφηθεί λίγο στο κέικ και το μεγαλύτερο μέρος της θα σχηματίσει ένα ορατό στρώμα.