Γκανάς σοκολάτας για κέικ
0
3536
Κουζίνα
γαλλική γλώσσα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
327,5 kcal
Μερίδες
3 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
20 λεπτά.
Πρωτεΐνες *
4,4 γρ.
Λίπη *
21,7 γρ
Υδατάνθρακες*
42,9 γρ
Η Ganache είναι μια πολύ "βολική" κρέμα κέικ. Έχει εξαιρετική ιδιότητα λόγω της σοκολάτας που περιλαμβάνεται στη σύνθεση - να διατηρεί σταθερά το σχήμα της. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι η δυνατότητα προσαρμογής της πυκνότητας του ganache με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων κρέμας. Συνήθως χρειάζεται μια πιο πηχτή κρέμα για να ισιώσει το κέικ. Για αυτήν την επιλογή σχεδιάζονται οι αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν χρειάζεστε μια πιο ελαφριά γκανάς, για ένα στρώμα κέικ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας και να πάρετε μια λιγότερο πυκνή υφή.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Αξίζει να αναφερθεί ότι όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό βουτύρου κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο πυκνή είναι η γκανάς. Για επαρκή συνοχή σύμφωνα με αυτές τις αναλογίες, συνιστούμε τη χρήση ενός προϊόντος με ποσοστό κακάο περίπου 70%. Αλέστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια: μπορείτε να την κόψετε με ένα μαχαίρι ή να την τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.
Το μείγμα δεν θα αλλάξει τη σύσταση, αλλά θα γίνει λίγο πιο λαμπερό. Η προετοιμασμένη γκανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας για το σάντουιτς των στρώσεων του κέικ. Or μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η μάζα να σκληρύνει. Μετά την ψύξη, η γυαλάδα θα εξαφανιστεί και θα εμφανιστεί μια ματ εμφάνιση. Σε μια τέτοια διακοσμημένη κατάσταση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ganache για να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ και να το ισοπεδώσετε. Η σταθεροποιημένη γκανάς μπορεί να αναθερμανθεί εάν είναι απαραίτητο.
Καλή όρεξη!