Shurpa - μια κλασική συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Το κορεσμένο βοδινό shurpa είναι έτοιμο! Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, διακοσμήστε με μυρωδικά και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Η κλασική συνταγή για shurpa στα Ουζμπεκικά

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή είναι τόσο επιδέξια ισορροπημένα που το shurpa είναι απίστευτα νόστιμο, πλούσιο και πεντανόστιμο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε είναι καλύτερο να μην αντικαταστήσετε το αρνί με άλλο είδος κρέατος, καθώς η γεύση του shurpa θα αλλάξει.

Συστατικά:

• Αρνί στο κόκκαλο - 400-500 g.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο).
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κόκκινες καυτερές πιπεριές για γεύση.
• Ρεβίθια - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπαχαρικά: δεντρολίβανο, κύμινο, κόλιανδρο, μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Φύλλο δάφνης για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το βράδυ πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό.
2. Την επόμενη μέρα ξεκινάμε να φτιάχνουμε shurpa. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε εκεί το πρόβειο κρέας. Το νερό πρέπει να καλύπτει λίγο το κρέας. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά και βράζουμε. Κατά τη θέρμανση, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί στο μέγιστο με μια κουταλιά της σούπας, έτσι ώστε ο ζωμός να μην έχει πικρή γεύση. Όταν βράσει το κρέας, αφαιρέστε το προσεκτικά από το νερό με ένα πιρούνι, στραγγίστε το ζωμό και πλύνετε καλά το τηγάνι.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να επιλέξετε φρέσκο ​​και μη κατεψυγμένο κρέας. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται απόψυξη, κάντε το φυσικά.

3. Τώρα που έχει αφαιρεθεί ο περισσότερος αφρός, ρίξτε νερό ξανά σε ένα καθαρό τηγάνι, αλλά αυτή τη φορά στην κορυφή. Βάζουμε το κρέας εκεί και το ξαναβάζουμε στη σόμπα. Αφήστε το να βράσει, αφαιρώντας συνεχώς μια μικρή ποσότητα αφρού. Όταν βράσει το νερό, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο και μαγειρέψτε το αρνί για 2 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να βράσει καλά.
4. Κατά τη διάρκεια της νύχτας και κατά την προετοιμασία του κρέατος, τα μπιζέλια πρέπει να μουλιάσουν καλά και να αυξηθούν αρκετές φορές. Ξεπλύνετε ξανά σε καθαρό νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με το κρέας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα κρεμμύδια αν είναι μικρά.
6. Το νερό μπορεί να βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε σε αυτό το στάδιο αξίζει να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα. Εάν ένα λίτρο έχει βράσει, προσθέστε 0,75 ml., Αν 2 λίτρα. - 1,75 ml.

Συμβουλή: Υπολογίστε την ποσότητα του νερού εκ των προτέρων, καθώς δεν συνιστάται η προσθήκη του σε άλλα στάδια.

7. Αφήστε τη σούπα να βράσει και μειώστε τη φωτιά. Για να γίνει διαφανής ο ζωμός, δεν τον βράζουμε, αλλά τον αφήνουμε να βράσει.
8. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με καρότα και προχωρούμε στη μεγάλη κοπή τους.
9. Όταν ο αρακάς είναι έτοιμος, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, το κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, το δεντρολίβανο και το αλάτι για γεύση. Βράζουμε για 10 λεπτά χωρίς καπάκι.
10. Αφαιρέστε το δέρμα από τις πλυμένες ντομάτες, ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε στο τηγάνι.

Συμβουλή: εάν χρησιμοποιούνται σκληρές ντομάτες στο μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να προστεθούν μαζί με τις πατάτες. Επίσης, τα κόκκινα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας.

11. Απελευθερώστε το καθαρό πιπέρι από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στη σούπα αμέσως μετά τις ντομάτες.
12. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το ζωμό, χωρίστε το από το κόκκαλο, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και στείλτε το πίσω στη σούπα.
13. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε διάφορα μυρωδικά, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Χρονομετρήσαμε άλλα 7-10 λεπτά.
14. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με ένα καπάκι και την αφήνουμε να βράσει.

Το Shurpa μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα βότανα και lavash. Για να μην χάσετε την πραγματική γεύση του πρώτου πιάτου, μην προσθέσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στο πιάτο. Καλή όρεξη!

Αρνάκι shurpa με ρεβίθια

Εάν προσθέσετε ασυνήθιστα συστατικά στο shurpa, όπως το λίπος της ουράς και αλλάξετε λίγο μπαχαρικό, τότε η γεύση του ανατολίτικου πιάτου θα αλλάξει προς το καλύτερο. Η σούπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύεται λίγο πιο γρήγορα, αφού το κρέας δεν θα βράσει, αλλά θα τηγανιστεί. Το αρωματικό, πλούσιο και ορεκτικό shurpa θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του σε 2 ώρες. Στο μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ισχίο του αρνιού.

Συστατικά:

• Αρνί - 800 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους - 45 g.
• Πατάτες - 300 γρ.
• Καρότα - 200 γρ.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• Ντομάτες - 240 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 260 γρ.
• Πράσινα για γεύση.
• Ρεβίθια - 200 γρ.
• Φυτικό έλαιο - 140 ml.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 g.
• Zira - 1 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τακτοποιούμε προσεκτικά τα μπιζέλια, τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό και τα γεμίζουμε με ζεστά, αφήνοντάς τα για μια νύχτα. Δεδομένου ότι τα μπιζέλια θα αναπτυχθούν αρκετές φορές, θα χρειαστούν περίπου 1 λίτρο. νερό.
2. Πλένουμε το κρέας, απελευθερώνοντάς το από τις φλέβες. Κόβουμε σε μεγάλες μερίδες.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
4. Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε το κοτσάνι και τους σπόρους από αυτό. Κόβουμε το λαχανικό σε λεπτούς κύβους.
5. Πλένουμε τα καρότα και τα ξεφλουδίζουμε, στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Καθαρίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ώστε να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από αυτές. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.
7. Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα καζάνι ή σε οποιαδήποτε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε. Στέλνουμε το κρέας να τηγανιστεί μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο αρνί και τηγανίστε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και διατηρήστε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
9. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.
10. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε τα ρεβίθια μέσω ενός σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 λίτρα στο καζάνι. νερό και να αποκοιμηθούν μπιζέλια. Στο ίδιο στάδιο, ψιλοκόβουμε το λίπος της ουράς, το προσθέτουμε στο shurpa και περιμένουμε να βράσει η μάζα. Μόλις συμβεί αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο. Tomim με το καπάκι ανοιχτό για 1,5 ώρα, χωρίς να αφήσετε το ζωμό να βράσει.
11. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε τυπικούς μεσαίους κύβους. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το λαχανικό στη σούπα, προσθέτοντας κύμινο και κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.
12. Προσθέστε φύλλα δάφνης 5 λεπτά πριν το τέλος της σούπας.
13. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

Νόστιμο αρνάκι shurpa με ρεβίθια είναι έτοιμο! Γαρνίρετε με βότανα όταν σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Σπιτικό shurpa σε ένα πολυμαγειρικό

Δεν είναι μυστικό ότι χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πλούσιο shurpa, καθώς πρέπει πάντα να παρακολουθείτε τη σούπα ενώ μαγειρεύετε. Μπορείτε να διευκολύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας του πρώτου μαθήματος χρησιμοποιώντας ένα multicooker. Το κυριότερο είναι ότι έχει τα προγράμματα "Quenching" και "Frying". Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε εκείνους που δεν τους αρέσει η παρουσία κρεμμυδιών σε ένα πιάτο. Μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό συγκομίζεται, αλλά καταφέρνει πλήρως να δώσει τη γεύση του στο shurpa.

Συστατικά:

• Αρνί (λαιμός) - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πατάτες - 6 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας, αφαιρώντας ένα λεπτό φιλμ από αυτό και αφαιρώντας τις φλέβες.Το κόβουμε σε μερίδες και το βυθίζουμε στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, το οποίο προηγουμένως είχαμε λαδώσει με φυτικό λάδι. Επιλέγουμε το πρόγραμμα "Fry" και τηγανίζουμε τα κομμάτια στους 160 C. Περιμένουμε το κρέας να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα.
2. Ενώ προετοιμάζεται το αρνί, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα καρότα, τα κόβετε σε φέτες και στη συνέχεια προσθέτετε στο κρέας. Τηγανίζουμε τα υλικά για 3-4 λεπτά χωρίς να αλλάξουμε πρόγραμμα και θερμοκρασία.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο μπολ πολλών μαγειρέματος στα προηγούμενα συστατικά και μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20 C. Όταν το υγρό στο μπολ βράσει, επιλέξτε το πρόγραμμα "Stew" και γεμίστε το περιεχόμενο του μπολ με νερό. Συνήθως, απαιτούνται 3,5 λίτρα σούπας για να μαγειρέψετε τη σούπα σε ένα πολυμαγειρικό.
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις στέλνουμε στα προηγούμενα υλικά.
5. Επιλέγουμε μικρά κρεμμύδια, αφαιρούμε τους φλοιούς από αυτά και τα προσθέτουμε στο μπολ. Εάν, παρ 'όλα αυτά, χρησιμοποιούνται μεγάλα φρούτα, τότε τα κόβουμε σε μεγάλα. Όταν ψηθεί η σούπα, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το μπολ.
6. Αλατίστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.

Πλούσιο, θρεπτικό και πολύ αρωματικό shurpa παρασκευάστηκε εύκολα και γρήγορα και η γεύση παρέμεινε εξίσου νόστιμη! Καλή όρεξη!

Κλασικό shurpa στο σπίτι

Το Shurpa δεν είναι μόνο ένα αρωματικό πιάτο με πλούσια γεύση, αλλά και μια σούπα που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Χωρίζονται σε ζωμό κρέατος και κρεμμύδια, των οποίων οι βιταμίνες διατηρούνται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία. Το Shurpa είναι επίσης ενδιαφέρον επειδή ένα πιάτο περιέχει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Πρώτον, ο πλούσιος ζωμός τρώγεται και όλα τα άλλα λειτουργούν ως συνοδευτικό.

Συστατικά:

• Κρέας στο κόκαλο - 1 κιλό.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Καρότα - 5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μικρό μέγεθος).
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
• Γλυκό κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Cilantro - 1 μάτσο.
• Σάλτσα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
• Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 2 λίτρα.
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε καθαρό, μαλακό, κατά προτίμηση νερό πηγής. Εάν αυτό δεν μπορεί να βρεθεί, τότε μπορείτε να πάρετε μεταλλικό ή νερό που διέρχεται από ένα φίλτρο. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι στο κόκαλο. Από τα πιάτα χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα για 4-5 λίτρα. ή καζάνι.
2. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ζωμό κρέατος. Ρίξτε 2 λίτρα σε έτοιμα πιάτα. κρύο νερό και τοποθετήστε το κρέας εκεί. Είναι πολύ σημαντικό να ρίξετε ακριβώς κρύο νερό, καθώς θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένας καθαρός ζωμός με ζεστό νερό. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε αμέσως ένα μικρό καρότο και ένα μικρό κρεμμύδι στο κρέας, του οποίου οι ρίζες κόβονται. Πετάξτε το λαχανικό αμέσως με τον φλοιό, καθώς θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στο ζωμό.
4. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά. Ο αφρός θα αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές. Όταν ο αφρός δεν εμφανίζεται πλέον, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Συμβουλή: Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Εάν πήρατε αρνί, τότε θα ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, μοσχάρι - 45 λεπτά, βόειο κρέας από ένα παλιό ζώο - περισσότερο από 1 ώρα. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ένα κομμάτι κρέας και να το δοκιμάσετε.

5. Κόβουμε λαχανικά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα καρότα στην κατσαρόλα. Κόψτε το λαχανικό σε κύκλους έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει το μισό εκατοστό.
6. Στέλνουμε τις πατάτες σε 5-7 λεπτά. Το κόβουμε σε μεγάλα 2-3 κομμάτια.
7. Θρυμματίζουμε λίγο το μαύρο πιπέρι με ένα μαχαίρι και το στέλνουμε στα προηγούμενα υλικά. Βάζουμε μαζί καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Συμβουλή: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πράσινες καυτερές πιπεριές, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να παραβείτε το πιάτο με αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο κόκκινο λαχανικό, ελέγξτε για ρωγμές και σκουληκότρυπες.

8. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε μεγάλα καλαμάκια.
9. Προσθέτουμε μια πλούσια γεύση στο ζωμό με τη βοήθεια λυκίσκου suneli, φύλλα δάφνης και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, στέλνουμε τις σκελίδες σκόρδου, αφήνοντάς τις στην αρχική τους μορφή.
10. Αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για 5 λεπτά, και σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Κόψτε το σκληρό μέρος από αυτά και κόψτε σε μεγάλα τέταρτα. Προσθέστε στο shurpa.
11. Για να αποκτήσει η σούπα ξινή γεύση και έντονο χρώμα, προσθέστε σάλτσα ντομάτας σε αυτήν αμέσως μετά την ντομάτα. Δοκιμάζουμε το shurpa και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τις ανάγκες. Και πάλι χρονομετρήσαμε 5 λεπτά.
12. Στο τέλος του μαγειρέματος, στέλνουμε γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, στο τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει στη σούπα για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.

Για να σερβίρετε το πιάτο όμορφα, αφαιρέστε κομμάτια κρέατος και πατάτες από το shurpa, βάλτε τα σε πιάτα και περιχύστε το ζωμό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κεράστε. Φάε με μεράκι!