Σκουμπρί σε βάζο με λαχανικά για το χειμώνα

Πλένουμε το σκουμπρί κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν το σκουμπρί έχει παγώσει, το αφήνουμε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ξεπαγώσει από μόνο του. Στη συνέχεια, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, κόβουμε την κοιλιά και καθαρίζουμε τα αίσθημα. Καθαρίζουμε καλά τη μαύρη μεμβράνη στο εσωτερικό της κοιλιάς για να μην έχει πικρή γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Για άλλη μια φορά, ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί, κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος της πλάτης και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος της λεπίδας του μαχαιριού για να διαχωρίσετε τον πολτό από το κόκκαλο.

Κόβουμε τα φιλέτα σκουμπριού σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Μετά από μια σύντομη βράση, το σκουμπρί δεν θα είναι πολύ μαλακό, θα φτάσει μόνο τη συνοχή που απαιτείται για τη συντήρηση. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε φύλλο δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλο, μια πρέζα κόλιανδρο στο ζωμό με σκουμπρί, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σκουμπρί από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε το σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς για 15-20 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Γεμίστε τα με βραστό νερό και αφήστε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε το με κρύο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους και αλέστε τον πολτό σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε λάδι σε αυτά, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 25-30 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να τα ανακατεύουμε περιοδικά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αλάτι και ξύδι στα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βραστό σκουμπρί στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Απλώνουμε τη ζεστή σαλάτα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντάς τα με μια ζεστή κουβέρτα ή μια πετσέτα. Στη συνέχεια, βάζουμε τη σαλάτα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση, όπου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.