Σκουμπρί σε λάδι για το χειμώνα

Ξεπαγώστε φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, σπάζουμε το σφάγιο και το ξεπλένουμε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Απλώνουμε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε σε κομμάτια πάχους 3-4 εκ.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φυτικό έλαιο (ρίχνουμε το λάδι στο βάζο έτσι ώστε να μην φτάνει τα 2-2,5 cm στο λαιμό, αφού το σκουμπρί θα απελευθερώσει αρκετό χυμό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος) Το Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι (αν υπάρχει ελαστική ταινία στο καπάκι, το βγάζουμε για να μην καεί υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας) και το βάζουμε σε κρύο φούρνο να σιγοβράσει στους 170 βαθμούς για 15- 20 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στο λάδι, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και σιγοβράστε στο φούρνο για 5-6 ώρες.

Βγάζουμε την τελική συντήρηση με ένα κολλημένο από το φούρνο και σφίγγουμε καλά το καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Το τελικό ψάρι έχει μια πολύ τρυφερή συνοχή και είναι καλό με μια φέτα φρέσκο ​​τραγανό ψωμί. Καλή όρεξη!