Σκουμπρί σε ντομάτα για το χειμώνα

Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και αλέστε με ένα μπλέντερ σε πουρέ.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε το σκουμπρί κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι, έπειτα κόψτε την κοιλιά και καθαρίστε καλά τα τσιμπήματα από τα ψάρια. Το πλένουμε κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι για γεύση και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε τη φωτιά και βράστε το σκουμπρί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει, μετά το αποσυναρμολογούμε σε μεγάλα κομμάτια, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα.

Βάλτε τον πουρέ ντομάτας, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό έλαιο, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά. Αφήστε τη μάζα να βράσει σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά τα λαχανικά για να μην καούν στον πάτο. Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε το βραστό σκουμπρί στα λαχανικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκινη πιπεριά 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε την ουσία και ανακατέψτε καλά.

Βάζουμε το τελικό σκουμπρί σε ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφίγγουμε με βρασμένα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.