Σπίτι
➠ Μανιτάρια
➠ Μανιτάρια για το χειμώνα
➠ Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

2422

Κουζίνα Ανατολικής Ευρώπης

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 16 kcal

Μερίδες 3 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 45 δ.

Πρωτεΐνες * 1,8 γρ.

Λίπη * 0,8 γρ.

Υδατάνθρακες* 0,5 γρ.

Περιεχόμενο

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ θρεπτικά σαρκώδη μανιτάρια, πλούσια σε εύπεπτα συστατικά και βιταμίνες. Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία στη διατροφική διατροφή ως υποκατάστατο του κρέατος ή του ψαριού. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος με κρύο τρόπο.

Συστατικά

Μανιτάρια λευκού γάλακτος 5 Kg Μαύρο πιπέρι γεύση Χοντρό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας δάφνη 4 πράγματα. Φύλλα μαύρης σταφίδας γεύση Σπόροι άνηθου γεύση Για άλμη: Νερό 1 λ. Χοντρό αλάτι 3 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Τακτοποιήστε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε ένα κουβά, γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το φορτίο από πάνω και αφήστε το για τρεις ημέρες. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, αλλάξτε το νερό καθημερινά το πρωί και το βράδυ.

Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό.

Ετοιμάστε έναν κάδο στον οποίο θα αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος στο κάτω μέρος του κάδου, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι από πάνω.

Εναλλασσόμενες στρώσεις, γεμίστε τον κάδο μέχρι να τελειώσει το γάλα.

Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα μικρότερο πιάτο, βάλτε ένα μεγάλο φορτίο από πάνω. Πήρα ένα βάζο τριών λίτρων με χυμό μήλου. Τοποθετήστε τον κάδο με μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος και αφήστε για περίπου δύο ημέρες. Καλύψτε την κορυφή με μια πετσέτα τσαγιού.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί και οι κόκκοι του αλατιού θα λιώσουν. Τα μανιτάρια γάλακτος θα αλατιστούν στην άλμη που προκύπτει. Προετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε τα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού. Ρίξτε βραστό νερό στα καπάκια.

Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα στο ένα τρίτο του ύψους.

Στη συνέχεια, απλώστε το φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και τους σπόρους άνηθο.

Γεμίστε τα βάζα εντελώς, από πάνω φύλλα δάφνης, λίγα μαύρα πιπέρια και σπόρους άνηθο.

Προετοιμάστε την άλμη. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την απαιτούμενη ποσότητα πόσιμου νερού και αλάτι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος.