Αλατισμένα μανιτάρια στις τράπεζες για το χειμώνα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από απορρίμματα και άμμο, κόβουμε το κάτω μέρος των ποδιών και ξεπλένουμε καλά κάτω από ένα ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού. Στη συνέχεια, βάζουμε μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και βάζουμε φωτιά. Αφήστε τα μανιτάρια να πάρουν μια βράση, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και δύο κόκκους πιπεριού, λίγο αλάτι και βράστε για 20-25 λεπτά.

Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με νερό. Αφήστε για 5 λεπτά για να αφήσετε το υπερβολικό υγρό στο γυαλί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα μοιράζουμε σε στρώσεις: μερικά μανιτάρια, μπαχαρικά και αλάτι, στη συνέχεια ξανά μανιτάρια. Έτσι, γεμίζουμε τα δοχεία στην κορυφή. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε για 2-3 μέρες σε κρύο μέρος, ώστε να μαριναριστούν ελαφρώς.

Μετά από 2-3 ημέρες, βάζουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα στον πάτο. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα δοχεία μέχρι τους ώμους. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε τα βάζα για 30-35 λεπτά. Αφού τα μανιτάρια αποστειρωθούν προσεκτικά, βγάζουμε τα βάζα από το νερό χρησιμοποιώντας ένα ραβδί, προσθέτουμε ζεστό λιωμένο βούτυρο σε κάθε ένα και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Αφήνουμε τα μανιτάρια μέχρι να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 εβδομάδες.