Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Οι ντομάτες για το τουρσί είναι καλύτερα να επιλέγουν σαρκώδη, πυκνή, πρώιμη ωριμότητα. Το γεγονός είναι ότι οι μαλακές, ώριμες ντομάτες είναι πολύ τρυφερές και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας γίνονται πολύ ευαίσθητες σε παραμόρφωση. Επομένως, αξίζει να χρησιμοποιήσετε τα ήδη κοκκινισμένα, αλλά ακόμα ελαφρώς άγουρα φρούτα. Πλύνετε καλά τις επιλεγμένες ντομάτες και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Πλένουμε επίσης καλά φύλλα σταφίδας, χρένο και χόρτα άνηθο. Πρέπει να αφαιρέσουμε τις κιτρινισμένες και αποξηραμένες περιοχές πρασίνου. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο.

Οι τράπεζες πλένονται προηγουμένως με διάλυμα σόδας κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων βάζων, τοποθετήστε τα μισά πλυμένα χόρτα και σχοινόπρασο. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σφιχτά, αλλά χωρίς πίεση. Τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και απλώνουμε το άλλο μισό σκόρδο. Ζεσταίνουμε το νερό για την άλμη και το αφαιρούμε από τη σόμπα. Διαλύστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Φιλτράρετε το διάλυμα που προκύπτει και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα με κρύα άλμη και κλείστε τις με καθαρά, στεγνά πλαστικά καπάκια. Αφήστε βάζα ντομάτας σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ημέρες για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Η ταχύτητα και η ένταση της διαδικασίας εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, τότε η ζύμωση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από είκοσι βαθμούς, τότε οι ντομάτες θα χρειαστούν πέντε έως έξι ημέρες για πλήρη ζύμωση. Μετά από αυτό, τα δοχεία με ντομάτες μπορούν να αφαιρεθούν στο κελάρι ή στο υπόγειο για αποθήκευση.

Εάν δεν υπάρχουν τέτοια μέρη και παρέχεται αποθήκευση στο διαμέρισμα, τότε μπορείτε να τυλίξετε έτοιμες αλατισμένες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την άλμη από τα δοχεία σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Αφαιρέστε τις υπόλοιπες ντομάτες και χόρτα από τα βάζα και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι τράπεζες πλένονται ξανά και αποστειρώνονται. Βράζουμε τα καπάκια για να κυλήσουν σε νερό για μερικά λεπτά. Βάλτε τις πλυμένες ντομάτες με βότανα σε έτοιμα βάζα. Βράζουμε τη στραγγισμένη άλμη και ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα μαζί της. Αφήστε τη ζεστή άλμη να ζεσταθεί τις ντομάτες για πέντε λεπτά και ρίξτε την ξανά στο τηγάνι. Αφήστε το υγρό να βράσει ξανά και ρίξτε το ξανά στα βάζα. Τυλίγουμε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.Γυρίστε τις ραφές ανάποδα και τυλίξτε τις σε μια κουβέρτα για αργή παθητική αποστείρωση. Όταν τα βάζα κρυώσουν εντελώς, μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα.