Κρύα αλατισμένα κύματα σε γυάλινα βάζα
0
1861
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
18,5 kcal
Μερίδες
0,5 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
35 λεπτά
Πρωτεΐνες *
1,6 γρ.
Λίπη *
1,7 γρ.
Υδατάνθρακες*
1,8 γρ.
Για το αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η σωστή προετοιμασία. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλυθούν ιδανικά και στη συνέχεια να μουλιάσουν καλά σε νερό. Έτσι τα κύματα δεν θα έχουν πικρή γεύση. Το αλάτι μπορεί να γίνει σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Θα είναι δυνατό να απολαύσετε το τελικό προϊόν όχι νωρίτερα από ένα μήνα - χρειάζεται πολύς χρόνος για να αποκτήσουν τα κύματα αλάτισμα υψηλής ποιότητας. Αποδεικνύονται πυκνά και τραγανά - το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Καθαρίζουμε καλά το volnushki από τη μόλυνση της επιφάνειας. Εάν υπάρχουν ελαττωματικές περιοχές, τις κόβουμε προσεκτικά. Μετά τον αρχικό καθαρισμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού για να πετύχουμε τέλεια καθαριότητα. Τοποθετούμε καθαρά σώματα φρούτων σε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε τα κύματα για μούσκεμα για μια μέρα, ώστε να βγει η χαρακτηριστική πικρία από αυτά. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, είναι λογικό να προσθέσετε κρύο νερό στα μανιτάρια μερικές φορές για να αποφύγετε το ξινό.
Αφού μουλιάσετε, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια. Ένα βάζο για αλάτισμα με το διάλυμα σόδας μου και ζεματισμένο με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Πλύνετε καλά τα φύλλα από σταφίδες, κεράσια, χρένο και άνηθο. Στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε μερικά από τα προετοιμασμένα βότανα, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Τοποθετήστε τα κύματα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλάτι πρέπει να είναι ακριβώς μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι. Το μικρό ιωδιούχο μπορεί να δώσει απρόβλεπτα αποτελέσματα.
Βάζουμε ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου στην επιφάνεια και τοποθετούμε το βάρος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία με νερό ως καταπίεση - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια το βάρος. Τα μανιτάρια πρέπει να πιέζονται σταθερά, αλλά όχι να τεμαχίζονται. Αφήνουμε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Μετά από περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες, τα κύματα θα καθίσουν και θα απελευθερώσουν χυμό. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το δοχείο με μανιτάρια στο ψυγείο ή το κελάρι, είναι σκόπιμο να αφήσουμε την καταπίεση. Εάν σχηματιστεί ένα στρώμα μούχλας στην επιφάνεια, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε απαλά τη φόρμα με ένα κουτάλι.
Καλή όρεξη!