Μανιτάρια solyanka με λάχανο για το χειμώνα - 5 βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορείτε επίσης να δειπνήσετε. Λόγω των μανιταριών, το hodgepodge αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο. Καλή όρεξη!

Μανιτάρια solyanka με γλυκό πιπέρι

Κατά την εποχή της ωρίμανσης των λαχανικών, είναι λογικό να προετοιμάσετε μια ποικιλία από σνακ λαχανικών σε κονσέρβα για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή του κλασικού λάχανου και μανιταριών με αλμυρές πιπεριές.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
• Βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• Καρότα - 500 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 100 γρ.
• Φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόψτε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω στη φλούδα, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε.
3. Chιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα σε λωρίδες.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
5. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά (φροντίστε να βράσει πρώτα).
6. Προσθέστε ξύδι και καρυκεύματα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Ρίξτε το solyanka σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
8. Βιδώστε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα δοχεία και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
9. Αφού κρυώσει το hodgepodge σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο κελάρι για αποθήκευση.

Λόγω της φρέσκιας ντομάτας και της αφθονίας των μανιταριών, αυτό το hodgepodge είναι δημοφιλές ακόμη και για εκείνους που συνήθως αγνοούν τα σπιτικά σνακ τουρσί.

Καλή όρεξη!

Μανιτάρι hodgepodge για το χειμώνα με ξινολάχανο και τουρσιά

Η πρωτότυπη συνταγή για το κλασικό λάχανο, με αγγούρια τουρσί. Η σπεσιαλιτέ αυτής της συνταγής είναι ξινολάχανο και αλμυρά τουρσιά.

Συστατικά:

• Ξινολάχανο με καρότα - 1 κιλό.
• Βρασμένα μανιτάρια - 400 γρ.
• Λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 400 γρ.
• Πάστα ντομάτας - 120 γρ.
• Φυτικό έλαιο - 120 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 40 ml.
• Αλάτι βράχου - 20 γρ.
• Ζάχαρη - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια στο κρεμμύδι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Πιέστε ελαφρά το λάχανο τουρσί για να φύγει η άλμη.
4. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους.
5. Προσθέστε λάχανο και αγγούρια σε κρεμμύδια με μανιτάρια. Αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε 400 ml στο μείγμα λαχανικών. βρασμένο νερό. Τα σιγοβράζουμε όλα αυτά για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε το ξύδι και κρατάμε το hodgepodge στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το ζεστό χότζι στα βάζα. Αποστειρώνουμε το hodgepodge σε βάζα για 20 λεπτά.
8. Περιστρέψτε σφιχτά τα βρασμένα καπάκια, γυρίστε το πάνω μέρος ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
9. Αφαιρούμε το έτοιμο hodgepodge στο κελάρι.

Μανιτάρια solyanka με λάχανο και μανιτάρια

Αν δεν υπάρχουν δασικά μανιτάρια, δεν πειράζει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για hodgepodge.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• Βραστά σαμπινιόν - 1,5 κιλά.
• Ipeριμες ντομάτες - 1,5 κιλά.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 1 κιλό.
• Φρέσκια γλυκιά περούκα - 500 γρ.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 160 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - 200 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 90 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρία σε χοντρό τρίφτη
3. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες εκεί και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
5. Chopιλοκόβουμε το λάχανο, περίπου το ίδιο με το μπορς.
6. Στην πάπρικα, κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε το ίδιο το πιπέρι σε λωρίδες ή κύβους.
7. Βάζουμε πιπέρι και λάχανο σε μια κατσαρόλα για 25 λεπτά. Κοιτάξτε το καπούτ - μόλις γίνει μαλακό, πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα και αλάτι με ζάχαρη.
8. Τα μανιτάρια δεν είναι τόσο πλούσια σε γεύση, οπότε θα τα βάλουμε στο τέλος. Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
9. Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε τέταρτα, έτσι ώστε η γεύση τους να γίνει επίσης αισθητή στο ορεκτικό.
10. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
11. Ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε.
12. Ρίχνουμε το hodgepodge σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μέχρι να γεμίσουν όλα τα βάζα με σνακ.
13. Τυλίγουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, το hodgepodge μπορεί να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος.

Ανατολίτικη σόλιανκα με λάχανο και μανιτάρια χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2,5 κιλά.
• Βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - ω, 5 κιλά.
• Φυτικό έλαιο - 300 ml.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόλιανδρος - 0,5 κουτ.
• Εστραγκόν - 0,5 κουτ.
• Αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα προψημένα μανιτάρια σε κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε καρότα και τηγανίστε μαζί για 5 λεπτά.
6. Βάζουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τριμμένο λάχανο.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και μειώστε τη φωτιά.
9. Βράζουμε σιγά σιγά τα λαχανικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια και μπαχαρικά.
10. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα αν θέλετε.
11. Στρώνουμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από αυτό, το βάζουμε στο ψυγείο, όπου το hodgepodge μπορεί να σταθεί για τουλάχιστον έξι μήνες.

Μια εξαιρετική συνταγή για όσους φροντίζουν την υγεία τους και αποφεύγουν τα περιττά συντηρητικά.