Μανιτάρι solyanka για το χειμώνα με πάστα ντομάτας

Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια πριν τεμαχίσουμε: πρέπει να ταξινομηθούν από τυχαία συντρίμμια, να ξεπλυθούν καλά και να αφεθούν να στεγνώσουν.

Επιθεωρούμε τα καθαρά μανιτάρια για ελαττώματα, τα κόβουμε αν βρεθούν. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα.

Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τοποθετούμε τα κομμάτια μανιταριών σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα καλύψουν εντελώς και τα βάζουμε στη σόμπα. Ζεσταίνουμε και βράζουμε για σαράντα λεπτά σε μέτρια βράση. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε το νερό και φιλτράρουμε τα μανιτάρια.

Πλένουμε καλά τα καρότα και βράζουμε μέχρι να ψηθούν μισά, μετά τα οποία στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τις ρίζες να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το πιπέρι και αφήστε το από το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόψτε τον πελτέ σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τους μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ημικύκλια. Τηγανίζουμε επίσης τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι ξεχωριστά από το πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε στραγγισμένα μανιτάρια, κομμάτια καρότου και ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια και πιπεριές.

Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το hodgepodge σε βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένο με καπάκι, για μία ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά καλά τη μάζα για να αποφύγετε την καύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Συσκευάζουμε το τελικό ζεστό hodgepodge σε καθαρά, στεγνά βάζα των 500 ml. Βάζουμε το hodgepodge σε αποστείρωση για 45 λεπτά, μετά το οποίο τυλίγουμε τα καπάκια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί.

Αποθηκεύουμε το hodgepodge σε δροσερό σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.