Πρώιμο λάχανο solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά όπως απαιτείται. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια. Κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε το σε τρίφτη ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βαθύ καζάνι ή κατσαρόλα, ρίξτε σε μικρή ποσότητα νερού. Για να καταλάβετε πόσο νερό χρειάζεστε, θα πρέπει να αξιολογήσετε τη ζουμερότητα του λάχανου. Εάν δεν είναι πολύ ζουμερό, τότε πρέπει να πάρετε περίπου μισό ποτήρι νερό. Χωρίστε το φυτικό έλαιο σε τρία μέρη με το μάτι και προσθέστε ένα από τα μέρη στο λάχανο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάχανο σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί στο μισό.

Για τη συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βραστά μανιτάρια που αγοράσατε όσο και κατεψυγμένα. Στραγγίστε το υγρό από τα μανιτάρια μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι, κόψτε μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα κομμάτια, βάλτε σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το δεύτερο μέρος φυτικού ελαίου στα μανιτάρια, σιγοβράστε τα για περίπου 20 λεπτά, ενώ η θερμότητα πρέπει να είναι πάνω από το μέσο όρο. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα καρότα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά ακόμη, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε λαχανικά με μανιτάρια στο λάχανο, βάλτε σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι. Όσο για τα μπαχαρικά - μπορούν να επιλεγούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, συνήθως βάζουν μερικά φύλλα δάφνης και μερικά μπαχαρικά και απλούς μαύρους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε, βάλτε τη σόμπα και βράστε. Όταν βράσει το τεμάχιο εργασίας, μειώστε τη φωτιά και σβήστε για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας κατά καιρούς το καπάκι και ανακατεύοντας. Εάν υπάρχει υποψία ότι το hodgepodge είναι κάπως στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε.

Γεμίστε τα προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια από νωρίς λάχανο, τυλίξτε και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε τα κενά με πετσέτες και αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 10 δοχεία μισού λίτρου.

Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα με το hodgepodge στο κελάρι, χρησιμοποιήστε μέσα σε 10 μήνες.