Κλασική σόλιανκα με λάχανο

Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τα μανιτάρια: ξεπλένουμε, γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς, βράζουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια βράση για δέκα λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένα μανιτάρια δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε παραλείψτε αυτό το βήμα.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια, επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Πλένουμε το λάχανο, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τσαλακώστε ελαφρά το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας για να μαλακώσετε τις ίνες και να μειώσετε τον όγκο πριν τηγανίσετε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι μέχρι να ζεσταθεί. Βάζουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατέψτε, καλύψτε και τηγανίστε σε μέτρια θερμοκρασία για πέντε έως επτά λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα δύο με τρία λεπτά. Σουρώνουμε τα μανιτάρια αφού βράσουν, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, αν χρειαστεί, και τα προσθέτουμε στο τηγάνισμα.

Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο τηγάνισμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.

Αφήστε το ζωμό να βράσει και χαμηλώστε το τηγάνισμα που προκύπτει σε αυτό. Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το hodgepodge για δέκα λεπτά, προσθέστε ελιές και ελιές. Δοκιμάζουμε το hodgepodge: αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βράζουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Αφήστε την έτοιμη σούπα να βράσει για 10-15 λεπτά και ρίξτε σε μερίδες. Βάζουμε ξινή κρέμα, μια λεπτή φέτα λεμονιού σε κάθε πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.