Solyanka για τη χειμερινή κλασική συνταγή

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια του δάσους, τα ξεπλένουμε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφούν υγρασία. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 500 ml. νερό και βάλτε στη φωτιά, δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό, καθώς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό από τα μανιτάρια με ένα κουτάλι. Όταν είναι έτοιμα, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίξουν για 15-20 λεπτά.

Πλένουμε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 70 ml. φυτικό λάδι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το λάχανο για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Απλώνουμε τα καρότα σε προθερμασμένο ταψί με 50 γρ. φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο λάχανο.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε το και μουλιάστε το για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να μην ερεθίσει τα μάτια κατά το κόψιμο. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι με 50 γρ. φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρουμε τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λάχανο και καρότα.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ένα σμάλτο και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, τις αφήνουμε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το βραστό νερό και το ρίχνουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Στέλνουμε ντομάτες και μανιτάρια στο τηγάνι στα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε πάστα ντομάτας, ζάχαρη και αλάτι, δάφνη και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά τα λαχανικά για να μην καούν στον πάτο του τηγανιού. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο hodgepodge.

Βάζουμε το καυτό hodgepodge σε αποστειρωμένα βάζα, το καλύπτουμε με καπάκια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, στο κάτω μέρος του οποίου είναι μια βαμβακερή πετσέτα. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και αποστειρώνουμε το hodgepodge για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βάζα από το νερό και σφίγγουμε καλά τα καπάκια. Αφήνουμε τη σαλάτα μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.