Solyanka για το χειμώνα με φασόλια

Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.

Γεμίστε τα φασόλια με νερό και αφήστε τα όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράστε μέχρι να ψηθούν στα μισά.

Αφαιρέστε τους φλοιούς από τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.

Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενό του για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τα φασόλια, αφήστε το hodgepodge να πάρει βράση, αλάτι, αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε και μειώστε τη φωτιά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 40-45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πλύνετε και αποστειρώστε βάζα με ραφή. Απλώστε το καυτό χότζι πάνω από τα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια πάνω τους με μια μηχανή ραφής. Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια μεταφέρετε το hodgepodge σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Αυτό το ρολό μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια σούπα.