Solyanka για το χειμώνα με μανιτάρια

Πριν προετοιμάσουμε το hodgepodge, ετοιμάζουμε μανιτάρια: πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν δείγματα με ελαττώματα, να καθαριστούν και να ξεπλυθούν σε αρκετές μερίδες νερού. Ρίξτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια με καθαρό νερό και βάλτε τα στη σόμπα. Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για τριάντα λεπτά. Όσο βράζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Σε ένα φαρδύ καζάνι ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο ογκομετρικό δοχείο, ζεσταίνουμε λίγο το λαχανικό σε ζεστή κατάσταση. Βουτάμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα με περιστασιακό ανακάτεμα.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Τα καρότα πρέπει να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε σάλτσα ντομάτας στα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και σιγοβράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.

Στραγγίστε τα βρασμένα μανιτάρια από το υγρό και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια στο hodgepodge και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά.

Αφαιρέστε μερικά φύλλα από την κεφαλή λάχανου, τα οποία συνήθως περιέχουν βρωμιά και ελαττώματα. Chopιλοκόβουμε το λάχανο και το θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Προσθέστε το στο hodgepodge, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα είκοσι έως τριάντα λεπτά. Το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς μαλακό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μέσα τους μαύρους κόκκους πιπεριού, ρίξτε μέσα το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε το hodgepodge από τη σόμπα. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Πλένουμε τα καπάκια και βράζουμε για μερικά λεπτά σε νερό. Στεγνώνουμε τα βάζα, μετά τα οποία στρώνουμε το έτοιμο ζεστό χότζι σε αυτά. Τυλίγουμε τα κενά με στεγνά καπάκια. Τυλίγουμε τα βάζα σε μια κουβέρτα και σε αυτή τη θέση τα αφήνουμε να κρυώσουν αργά. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το hodgepodge για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.