Solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα με σάλτσα ντομάτας

Ταξινόμηση φρέσκων μανιταριών, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα και μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτές φέτες ή κομμάτια. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τα πετάμε σε σουρωτήρι.

Στα κεφάλια του λάχανου, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους. Αλατίζουμε λίγο το ψιλοκομμένο λάχανο και τρίβουμε με το χέρι να μειωθεί σε όγκο.

Ξεπλύνετε τις φρέσκες ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και να τις στρίψετε σε μύλο κρέατος.

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους.

Για να προετοιμάσετε το hodgepodge, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε αυτό το λάδι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ψιλοκομμένο λάχανο, τις ντομάτες και τα βραστά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, πάστας ντομάτας και το υπόλοιπο λάδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σιγοβράζουμε το μανιτάρι σε χαμηλή φωτιά και το σκεπάζουμε για 1,5 ώρα. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε ξανά το hodgepodge.

Ενώ το hodgepodge μαγειρεύει, ξεπλύνετε καλά τα κενά δοχεία και τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο και βράστε τα καπάκια. Συσκευάστε το έτοιμο hodgepodge σε βάζα και τυλίξτε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα στα καπάκια, τυλίξτε τα σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε για δύο ημέρες για παστερίωση και επακόλουθη ψύξη.

Αποθηκεύστε τα παγωμένα βάζα με το hodgepodge σε δροσερό μέρος. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο με hodgepodge και να το σερβίρετε ως σνακ ή να φτιάξετε μια σούπα ή συνοδευτικό από αυτό.