Μελιτζάνα σοτάρετε το χειμώνα με πάστα ντομάτας

Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τα κουτιά με τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε κύβους.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε πιάτα. Μουλιάστε τις λωρίδες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να απελευθερωθεί η πικρία. Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Σκουπίστε τις μουλιασμένες μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας και κόψτε τις σε κύβους.

Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, τρίψτε τις σε τρίφτη ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και να τις αφήσετε για λίγα λεπτά. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Εάν το τεμάχιο εργασίας βράσει πολύ, μειώστε τη θερμότητα. Είναι επιτακτικό να ανακατεύετε το σοτά, διαφορετικά θα καεί γρήγορα. Σε 5 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.

Απλώνουμε το σοτά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Cύξτε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και αποθηκεύστε.