Σάλτσα βερίκοκου με τζίντζερ για το χειμώνα

Προετοιμάστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Αξίζει να ξεκινήσετε με την παρασκευή βερίκοκων. Τα πλένετε, τα μισά και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα βερίκοκα πρέπει να αρχίσουν να χυμώνουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης τις κόκκινες καυτερές πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Οι σπόροι του πρέπει να αφαιρεθούν. Πλύνετε το λεμόνι, στη συνέχεια θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή ασκήστε πίεση για να το κυλήσετε στο τραπέζι. Χάρη σε αυτούς τους χειρισμούς, θα μπορείτε να πιέσετε περισσότερο χυμό από το λεμόνι.

Όταν χυθούν τα βερίκοκα, μπορείτε να ξεκινήσετε το κύριο βήμα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, κανέλα και περιμένετε να εμφανιστεί ένα έντονο άρωμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε τις προ-πλυμένες σταφίδες και το τζίντζερ. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καυτερές πιπεριές. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Στείλτε τα βερίκοκα στο τηγάνι μαζί με το χυμό που έχει βγει από αυτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και, αφού μαγειρέψετε για άλλα 2-3 λεπτά, δοκιμάστε τη σάλτσα. Προσαρμόστε για αλάτι / ζάχαρη.

Εάν θέλετε, μπορείτε να τρυπήσετε την τελική σάλτσα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση ή να αφήσετε ολόκληρα κομμάτια. Νόστιμο και με τους δύο τρόπους.

Μεταφέρετε τη σάλτσα, η οποία θα αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα, σε προ-αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια. Εάν η σάλτσα πρόκειται να σερβιριστεί την ίδια μέρα, απλώς τοποθετήστε την σε μια όμορφη κατσαρόλα και βάλτε την στο ψυγείο. Απολαύστε μια πεντανόστιμη γλυκόξινη σάλτσα με πικάντικο, καλοκαιρινό άρωμα.