Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι - 5 συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σερβίρετε τον τελικό ζωμό με ξινή κρέμα και κρουτόν σκόρδου σε μικρά μπολ ζωμού.

Σούπα μανιταριών Porcini με τυρί

Κρεμώδης μανιταρόσουπα, πολύ πλούσια και φθινοπωρινή. Το γαλακτώδες χρώμα και η μεταξένια κρεμώδης υφή αυτού του ζεστού πιάτου θα ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια - φρέσκα 150 γρ. ή αποξηραμένα 50 γρ.
• Πατάτες - 250 γρ.
• Καρότα - 150 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Μεταποιημένο τυρί - 150 γρ.
• Καθαρό νερό - 3 λίτρα.
• Άνηθο - για γεύση
• Μαϊντανός για γεύση
• Κρεμμύδια βολβών - 100 γρ.
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Ελαιόλαδο - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βγάλτε όλα τα υλικά για τη σούπα και επεξεργαστείτε τα. Εάν χρησιμοποιείτε ξερά μανιτάρια, μουλιάστε τα σε νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι.
2. Οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να κοπούν σε λωρίδες ή φέτες, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να ξεπλυθούν. Στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε, προσθέτοντας φύλλα δάφνης.
3. Ενώ οι πατάτες βράζουν, είναι απαραίτητο να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και να κόψετε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και ζεστάνετε το ελαιόλαδο.
4. Ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα σοτάρονται, τα καθαρά πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε κύβους (εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια) ή τα μουλιασμένα ξηρά μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Μετά από 7-10 λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι και, ανακατεύοντας καλά, τηγανίζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Όταν τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι έτοιμα - χρυσά και μαλακωμένα, προσθέστε τα στην κατσαρόλα με πατάτες και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας ελαφρά με το καπάκι.
6. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε επεξεργασμένο τυρί όχι μαλακό, αλλά μάλλον σκληρό ώστε να μπορεί να τριφτεί. Έτσι διαλύεται καλύτερα στο ζωμό. Προσθέστε τριμμένο τυρί, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι στη σούπα, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τυρί.
7. Φέρτε ξανά τη σούπα σε βρασμό, βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια κατσαρόλα 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
8. Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, κρουτόν ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Καλή όρεξη!

Κρεμώδης σούπα με μανιτάρια πορτσίνι

Αυτή η υπέροχη σούπα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από αποξηραμένα μανιτάρια. Το άρωμα και η γεύση της σούπας θα είναι ακόμη πιο έντονα αν τα μανιτάρια στεγνώσουν.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Porcini (ξηρά) - 50 γρ.
• Φρέσκα μανιτάρια (οποιοδήποτε) - 300 γρ.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδια βολβού - 1-2 μεσαία κομμάτια.
• Κρέμα (ελάχιστο 25%) - 250 ml.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Νερό - 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε καθαρό νερό, μπορείτε ακόμη και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Εάν χρειάζεστε σούπα τώρα, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια με βραστό νερό για μια ώρα.
2. Σουρώνουμε την έγχυση που λαμβάνεται μετά το μούλιασμα των μανιταριών και ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχει επιλεγεί για το μαγείρεμα της σούπας. Προσθέστε νερό στον απαιτούμενο όγκο, προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε.
3. Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μην ξεχάσετε να αλατίσετε. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το ζωμό και τα βάζουμε σε άλλο πιάτο για λίγο.
4. Φροντίστε τις πατάτες: ξεφλουδίστε και πλύνετε σε κρύο νερό, στη συνέχεια κόψτε σε κύβους ή λωρίδες και μαγειρέψτε σε ζωμό που βράζει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Όσο βράζουν οι πατάτες, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και βουτάμε το κρεμμύδι εκεί, ξεπλένουμε τα μανιτάρια (φρέσκα) και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε με το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά.
6. Βουτήξτε τα τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια στο ζωμό με πατάτες και αφήστε το να βράσει αργά για 10-15 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βότανα.
7. Αν σας αρέσουν οι κρεμώδεις παχιές σούπες, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο αλεύρι στη σούπα. Μετά από αυτό, αφήστε τη σούπα να βράσει ξανά και μπορεί να σερβιριστεί.

Κρεμώδης σούπα με μανιτάρια πορτσίνι

Λεπτή σούπα πουρέ μανιταριών, ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο για τους γνώστες των μανιταριών και καλή κουζίνα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 1-2 μεσαία κομμάτια.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Κρέμα (από 25%) - 300 ml.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση
• Ζωμός κρέατος / κοτόπουλου - 2,5 λ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας για άλλα πιάτα, όπως βραστά ή σάλτσα κρέατος. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε αυθαίρετα κομμάτια, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε τακτικά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αρχίσουν να καίγονται και η σούπα θα έχει πικρή γεύση.
3. Το σκόρδο, ξεφλουδισμένο και περασμένο μέσα από μια πρέσα σκόρδου, τρία λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος των μανιταριών, βυθίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι. Αυτή τη στιγμή, αφήστε το ζωμό να βράσει και χαμηλώστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια και κρεμμύδια εκεί.
4. Σε χαμηλή φωτιά, αλλά για να μην σταματήσει να βράζει η σούπα, μαγειρέψτε τη σούπα για 20-30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, περάστε τη σούπα από κόσκινο ή πουρέ με μπλέντερ χειρός.
5. Προσθέστε κρέμα, μαύρο πιπέρι και αλάτι στη σούπα πουρέ. Βράζουμε τη σούπα, βράζουμε τη σούπα για 3-5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
6. Μπορείτε να φτιάξετε κρουτόν λευκού ψωμιού εάν θέλετε να αλλάξετε λίγο την υφή της κρεμώδους σούπας σας. Καλή όρεξη!

Άπαχη σούπα μανιταριών πορτσίνι

Μια χορταστική σούπα που ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή όσων νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα. Είναι ελαφρύ, μη λιπαρό και νόστιμο. Αν σας αρέσουν πιο πλούσιες σούπες, μπορείτε να προσθέσετε τηγάνισμα.

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 50-70 γρ.

Πατάτες - 3-4 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κομμάτι.

Καρότα - 2 τεμ.

Κριθάρι μαργαριτάρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Κύβος ζωμού - 2 τεμ.

Αλάτι για γεύση

Αποξηραμένα βότανα για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα ή βράστε τα σε βραστό νερό για περίπου μία ώρα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα με έναν αποφλοιωτή ή μαχαίρι και βυθίστε σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τις πατάτες και μειώνουμε τη φωτιά.
3. Τοποθετήστε τους κύβους ζωμού και τη δάφνη σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και στείλτε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα με πατάτες.
4. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και στραγγίστε το έγχυμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα με σούπα. Κόψτε τα ίδια τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και στείλτε τα σε μια κατσαρόλα με σούπα.
5. Προσθέστε αλάτι, αποξηραμένα βότανα και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να βάλετε μερικά γαρίφαλα. Σούπα, σιγοβράζοντας αργά, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το μαργαριταρένιο κριθάρι. Συμπληρώστε τη σούπα εάν είναι απαραίτητο.
6. Στην ιδανική περίπτωση, η σούπα πρέπει να καθίσει για μερικές ώρες πριν σερβίρετε. Σερβίρετε με ψωμί και κρέμα γάλακτος.