Σούπα από αρνί Lagman
0
1201
Κουζίνα
Κεντρικής Ασίας
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
153,6 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
50 λεπτά
Πρωτεΐνες *
4,4 γρ.
Λίπη *
8,7 γρ
Υδατάνθρακες*
24,4 γρ
Αυτή η έκδοση του lagman θα πάρει χρόνο, και όλα αυτά επειδή θα το μαγειρέψουμε σε ζωμό. Θα χρειαστούν τρεις έως τέσσερις ώρες για να μαγειρευτεί, αλλά η γεύση του τελικού πιάτου θα αποδειχθεί πολύ πλούσια και φωτεινή. Θα χρησιμοποιήσουμε χυλοπίτες που αγοράστηκαν - το udon είναι καλό για αυτό το σκοπό. Αυτός ο τύπος νουντλς πωλείται σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Η έτοιμη σούπα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν σε μερίδες αμέσως πριν από τη χρήση. Δεν μπορείτε να το βάλετε στο lagman και να το αφήσετε κατά την αποθήκευση - η συνοχή του πιάτου και η εμφάνισή του θα χαλάσουν.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Βάζουμε το ζωμό να ψηθεί εκ των προτέρων, αφού ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί τουλάχιστον τρεις ώρες. Πλένουμε το αρνί στο κόκαλο, αφαιρούμε το περιττό λίπος. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ρίχνουμε σε δυόμιση έως τρία λίτρα νερό. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για τρεις έως τέσσερις ώρες σε αργή βράση. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζετε το ζωμό.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε παρόμοιες μπάρες. Καθαρίζουμε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, ξεπλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τις πιπεριές τσίλι και κόψτε τις στη μέση. Αν σας αρέσει η πικάντικη σούπα, χρησιμοποιήστε ολόκληρο τσίλι. Αν δεν θέλετε ένα έντονο lagman, προσθέστε μισό. Βάλτε πατάτες, λωρίδες πιπεριάς, τσίλι και βραστό αρνί από το ζωμό πάνω από το κρεμμύδι με καρότα. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με ζωμό ώστε να καλύψουμε εντελώς όλα τα υλικά. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε τη σούπα για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τρίψτε τις σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Προσθέστε τις τομάτες σκόρδου στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά: barberry (ή σουμάκ), αλεσμένο κάρδαμο, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά και προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα με το καπάκι κλειστό για άλλα δέκα λεπτά.
Καλή όρεξη!