Παντζάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Ξεπλύνετε την άμμο από τα παντζάρια.

Διπλώστε τις ρίζες σε μια μεγάλη λεκάνη, καλύψτε με νερό και αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, άμμος και άλλη βρωμιά θα κατακαθίσουν στον πάτο της λεκάνης. Το πρωί, πλύνετε τα παντζάρια, χωρίστε σε δύο μέρη κατά μέγεθος: μεγάλα ξεχωριστά, μικρά ξεχωριστά. Αυτό θα δώσει στα λαχανικά τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να καλύψουν εντελώς τα λαχανικά. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσετε νερό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, μαγειρέψτε, σκεπασμένο με ένα καπάκι, μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να υπάρξει μια μικρή βράση.

Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό, μαζί με αυτό, οι κηλίδες και η άμμος που απομένει να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των τεύτλων τρυπώντας τα με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε τα τελικά λαχανικά σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Καλύψτε το τρυπητό με γάζα.

Σουρώνετε το νερό στο οποίο βράζονταν τα παντζάρια μέσα από το πανί.

Προσθέστε αλάτι σε αυτό το νερό σε αναλογία 20 γραμμαρίων. αλάτι ανά 1 λίτρο. νερό.

Ρίξτε την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Ρίξτε ξύδι με ρυθμό 100 ml. ξύδι ανά λίτρο. νερό.

Προσθέστε μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε. Βάζουμε στο φούρνο να αποστειρωθεί.

Βράζουμε τα καπάκια για περίπου 5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Κόψτε μερικά από τα παντζάρια σε λωρίδες, αυτό το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπορς. Κόψτε το άλλο μέρος σε κύβους - για τη βινεγκρέτ.

Τακτοποιήστε τα παντζάρια σε βάζα, περιχύστε τη μαρινάδα. Περιμένετε 3-4 λεπτά, προσθέστε περισσότερη μαρινάδα, εάν είναι απαραίτητο. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.