Παντζάρια με βόειο κρέας

Πλένουμε το κρέας, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη σόμπα. Αφήστε το νερό να βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το βόειο κρέας με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει τελείως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ​​ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό για γεύση. Αφαιρούμε το τελικό κρέας, αποθηκεύουμε το ζωμό στην ίδια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα. Τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για πέντε έως επτά λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ξεφλουδίστε τα ωμά παντζάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα έτοιμα τεύτλα στο τηγάνι με καρότα και κρεμμύδια, ανακατέψτε.

Προσθέστε περίπου ένα ποτήρι ζωμό στο τηγάνι με λαχανικά, ανακατέψτε και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέτουμε χυμό λεμονιού στα λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει όσο βράζουν οι πατάτες.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τους κόνδυλους σε λεπτές λωρίδες.

Βράζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βυθίζουμε τις πατάτες σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα παντζαριών και ανακατέψτε. Βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη κατά βούληση και τα βγάζουμε από τη σόμπα. Κόψτε το βρασμένο βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια στις ίνες.

Αφήστε το τελικό παντζάρι να βράσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε πιάτα. Βάλτε σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι κρέας και ξινή κρέμα για γεύση. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.