Τριγωμένη πίτα βερίκοκο

Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη για κουλουράκια: κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα. Κόψτε το μαλακό βούτυρο σε κύβους και βάλτε τα στο στεγνό μείγμα. Τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να ψίχουλο. Προσθέστε αυγά, κρέμα γάλακτος και ζυμώστε γρήγορα μια μαλακή ζύμη. Είναι ανεπιθύμητο να ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί σκληρή. Διαχωρίζουμε περίπου το ένα τρίτο από τη ζύμη. Τοποθετήστε το διαχωρισμένο μικρότερο μέρος στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά. Τα περισσότερα τα βάζουμε στο ψυγείο για τον ίδιο χρόνο.

Τυλίξτε τη δροσισμένη ζύμη από το ψυγείο σε μια στρώση πάχους πέντε έως έξι χιλιοστών. Το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βερίκοκα. Κόβουμε κάθε φρούτο κατά μήκος σε δύο μισά και αφαιρούμε χειροκίνητα το κόκκαλο. Στη ζύμη, απλώστε τα έτοιμα βερίκοκα, κομμένα. Πασπαλίστε τα με άμυλο και μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Λυγίστε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά προς τα μέσα, όπως στη φωτογραφία - σχηματίζουμε μια πλευρά. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Διανέμουμε τα ρινίσματα που προκύπτουν ομοιόμορφα σε ολόκληρη τη γέμιση φρούτων, κλείνοντάς το.

Βάζουμε ένα ταψί με σχηματισμένη πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη μέσα από ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια, κόβουμε τα ψημένα σε κομμάτια - το ανώτερο χαλαρό στρώμα και η φωτεινή ζουμερή γέμιση στο εσωτερικό είναι ορατά στην κοπή.