Ζύμη πίτσας μαγιάς σε ποτήρια

Ζεσταίνουμε τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε ζεστή θερμοκρασία στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το γάλα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και προσθέστε μαγιά. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η μαγιά να διαλυθεί τελείως.

Βάζουμε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά ενεργοποιείται και ένα αφρώδες "καπάκι" θα εμφανιστεί στην επιφάνεια της μάζας.

Ενώ η μαγιά αρχίζει να ζυμώνεται, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και ένα ποτήρι αλεύρι από το σύνολο μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε την κατάλληλη μαγιά με γάλα στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή σφίξτε με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για σαράντα έως πενήντα λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει, η επιφάνεια της θα καλυφθεί με φυσαλίδες και θα γίνει άνιση. Εάν η μαγιά δεν είναι πολύ φρέσκια, είναι πιθανό ότι αυτό το βήμα θα διαρκέσει περισσότερο.

Ανακινήστε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο με ένα πιρούνι. Ρίξτε φυτικό λάδι και λιωμένο βούτυρο σε αυτό. Προσθέτουμε επίσης αλάτι και την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Ρίξτε τη μάζα αυγού-ελαίου στη ζύμη που έχει φουσκώσει, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και σταδιακά περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του αλευριού, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο από το αναγραφόμενο. Επικεντρωνόμαστε στην τελική συνοχή - η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μαλακή, ελαστική, διατηρώντας το σχήμα της. Το ζυμώνουμε με τα χέρια μας για λίγα λεπτά, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σφίγγουμε με μεμβράνη ή καλύπτουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Για την τελική άνοδο της ζύμης, απαιτείται περίπου μιάμιση ώρα. Η μάζα θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά δύο έως δυόμισι φορές. Μετά από αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους πέντε έως έξι χιλιοστών και απλώστε τη σχεδιαζόμενη γέμιση. Bήνουμε πίτσα σε αυτή τη βάση στους 200 βαθμούς για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.