Ξηρή ζύμη πίτσας μαγιάς χωρίς αυγά

Κοσκινίστε τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας από τη συνολική ποσότητα αλευριού σε ένα μπολ. Προσθέστε ξηρή μαγιά και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με ένα πιρούνι. Ρίξτε ζεστό νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε με ένα πιρούνι σε έναν κύκλο - παίρνετε μια υγρή μάζα. Αφήνουμε το μπολ με την προετοιμασμένη ζύμη σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά για να ξεκινήσει η μαγιά τη δουλειά της και η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται. Ο αφρός πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνεια και ο όγκος της ζύμης θα αυξηθεί ενάμιση έως δύο φορές.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε αλάτι και φυτικό έλαιο στη ζύμη, ανακατέψτε. Ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού και ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώνουμε τη μάζα για τρία έως τέσσερα λεπτά - θα πρέπει να πάρει σχήμα και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στους τοίχους των πιάτων. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη σφίγγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε το μπολ σε ζεστό μέρος για μια ώρα, ώστε να βγει η ζύμη. Είναι πολύ βολικό για το σκοπό αυτό να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο προθερμασμένο στους 40 βαθμούς.

Μεταφέρουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει με τα χέρια μας σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με ένα λεπτό στρώμα αλεύρι και ανοίγουμε μια στρώση πάχους τεσσάρων έως πέντε χιλιοστών με έναν πλάστη.

Απλώστε τη σχεδιαζόμενη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Η ζύμη διατηρεί την υγρασία καλά, οπότε μην ξεχάσετε να λιπάνετε τη βάση με σάλτσα πριν από τα υλικά της επιφάνειας.

Συνιστάται να ψήνετε πίτσα σε μια τέτοια ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 250 μοίρες. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο-κάτω επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου δώδεκα λεπτά: είναι σημαντικό να ψήσετε το προϊόν γρήγορα χωρίς να το στεγνώσετε πολύ. Η βάση είναι μαλακή και πορώδης, με κατακόκκινη υφή κρούστας.