Τυρολέζικη πίτα κερασιών

Τακτοποιούμε αμέσως τα κεράσια, τα απελευθερώνουμε από τους σπόρους, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, τα καλύπτουμε με τρεις κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα και τα γεμίζουμε με οινόπνευμα - αυτό μπορεί να είναι κονιάκ, λικέρ, σαμπούκα κ.λπ. Αφήνουμε να εγχυθεί και προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε το σε ένα μπολ με μισό ποτήρι ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την βάζουμε σε μια μπάλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και την βάζουμε σε μια φόρμα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.

Βγάζουμε τη ζύμη με τη μορφή, βάζουμε την περγαμηνή από πάνω και ρίχνουμε τυχόν δημητριακά - αυτό είναι έτσι ώστε η ζύμη να διατηρεί το σχήμα της κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε την περγαμηνή με το φορτίο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, σπάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα και ρίξτε το γάλα. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, το αφήνουμε σχεδόν να βράσει. Η μάζα πρέπει να πήξει.

Βάλτε την τελική κρέμα στη ψημένη ζύμη, ισιώστε την και βάλτε την στο ψυγείο για ψύξη και σκλήρυνση.

Διαλύστε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι νερό. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στα κεράσια με ζάχαρη και οινόπνευμα, ανακατέψτε και απλώστε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα στην κρύα κρέμα στη ζύμη. Ευθυγραμμίστε έτσι ώστε τα κεράσια να είναι όμορφα σε ένα στρώμα. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ώρες ώστε να σκληρύνει καλά το πάνω στρώμα.

Κόψτε την τελική παγωμένη πίτα σε μερίδες και σερβίρετε.