Τοματοπολτός με κιτρικό οξύ για το χειμώνα
0
1100
Κουζίνα
Ανατολικής Ευρώπης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
105,8 kcal
Μερίδες
1,5 λ.
Χρόνος μαγειρέματος
75 λεπτά
Πρωτεΐνες *
0,6 γρ
Λίπη *
0,1 γρ
Υδατάνθρακες*
26 γρ.
Η πάστα ντομάτας έχει έντονη πλούσια γεύση και παχύτερη συνοχή από τη σάλτσα ντομάτας. Με τα ζυμαρικά, είναι εύκολο να επιτευχθεί γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να διαταραχθεί το προβλεπόμενο πάχος του πιάτου. Τα σπιτικά ζυμαρικά αποτιμώνται πολύ υψηλότερα από τα ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα, αφού δεν περιέχουν συντηρητικά και είναι απολύτως φυσικά. Φυσικά, χρειάζεται κόπος και χρόνος για να το μαγειρέψουμε. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πριν από την επεξεργασία, πλύνετε τις ντομάτες καλά σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τις. Κόβουμε κάθε φρούτο σε κομμάτια, κόβοντας ταυτόχρονα ελαττωματικές περιοχές και ίχνη του μίσχου. Οι τυποποιημένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τοματοπολτού, αλλά είναι σημαντικό να αποφευχθεί η σήψη, καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Αλέστε τις προετοιμασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να προκύψει ένας ωμός πουρέ με λεπτή δομή. Σε αυτό το στάδιο, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με το καλύτερο πλέγμα, ένα υποβρύχιο ή σταθερό μπλέντερ. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα και τοποθετήστε τον στη σόμπα. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση σε υψηλή θερμοκρασία για είκοσι λεπτά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί μέρος της υγρασίας από τη μάζα της ντομάτας.
Ρίξτε τον ζεστό πουρέ σε λεπτό κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ανακατεύετε περιστασιακά με ένα κουτάλι σε κόσκινο για να δυναμώσει ο διαχωρισμός του χυμού. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα της περίσσειας υγρού στο ποτήρι, είναι καλύτερο να αφήσετε τη μάζα της ντομάτας σε κόσκινο για έξι ώρες (όλη τη νύχτα). Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το διαχωρισμένο υγρό (το ένα δεν χρειάζεται πλέον για την παρασκευή πάστας ντομάτας, αλλά μπορεί να απορριφθεί σε άλλα πιάτα), και σκουπίζουμε την πάστα ντομάτας μέσω κόσκινου χειροκίνητα ή την περνάμε από έναν αποχυμωτή Το Το κύριο πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι να επιτευχθεί μια εντελώς ομαλή συνέπεια. Βάλτε τα τριμμένα ζυμαρικά ξανά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τη μάζα, βράστε και βράστε για πέντε λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Οι τράπεζες και τα καπάκια για τη συσκευασία πάστας τομάτας πλένονται με διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο. Μετά την αποστείρωση, αφήστε το δοχείο να στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε τον ζεστό πάστα ντομάτας σε έτοιμα βάζα και σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Τυλίγουμε τις ραφές σε μια ζεστή κουβέρτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν αργά, μετά τις βάζουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!