Τοματοπολτός με μήλα για το χειμώνα

Πλύνετε τις ντομάτες από μόλυνση, στεγνώστε τις και κόψτε τις σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, έτσι ώστε αργότερα να είναι πιο βολικό να τις ψιλοκόψετε. Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα, κόψτε τα στα τέσσερα και κόψτε το κουτί με τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σχοινόπρασο. Πλύνετε το πιπέρι, απαλλάξτε το από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε μικρότερα κομμάτια.

Περνάμε τα έτοιμα λαχανικά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα υλικά με ένα μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα με λεπτή δομή.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Αφήστε τη μάζα να βράσει και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Βάλτε ένα ξυλάκι κανέλας, φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι σε ένα μικρό κομμάτι γάζας. Δένουμε το cheesecloth με μπαχαρικά σε σχήμα σακούλας, χρησιμοποιώντας ένα νήμα για να στερεωθεί. Βουτάμε τα καρυκεύματα σε πάστα ντομάτας - έτσι θα βγάλουν όλα τα αρώματά τους και μετά το μαγείρεμα μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου μία ώρα. Όταν η συνοχή της μάζας γίνει αισθητά παχύτερη, το μαγείρεμα μπορεί να σταματήσει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε μέρος του ζυμαρικού κατά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί εύκολα να καεί.

Αφαιρούμε τη βρασμένη μάζα από τη σόμπα και αφαιρούμε τη σακούλα γάζας με μπαχαρικά, δεν χρειάζεται πλέον. Τρυπάμε το κενό λαχανικών με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι σε αυτό, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ξαναβάζουμε τα ζυμαρικά στη σόμπα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Οι τράπεζες και τα καπάκια πλένονται με διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Βάλτε ζεστή πάστα ντομάτας σε αποξηραμένα αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα ρολά ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν εντελώς τα βάζα, τα βάζουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.