Πατάτες ψητές με μπολέτο

Καθαρίζουμε φρέσκα μανιτάρια boletus με ένα μαχαίρι από βρωμιά, κόβουμε περιοχές με ελαττώματα. Πλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά για να απομακρύνουμε τα συντρίμμια και την υπολειπόμενη μόλυνση. Εάν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες πρώτες ύλες, τότε τις ξεπαγώνουμε πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το υγρό που διαχωρίζεται μετά την απόψυξη πρέπει να αποστραγγιστεί. Κόψτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και βράστε για τριάντα λεπτά σε αργή βράση. Μην ξεχάσετε να ξαφρίσετε και να ανακατέψετε. Αφού βράσει, διπλώστε το μπολέτο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από το μπολέτο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και περιχύνουμε με τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι τα κομμάτια κρεμμυδιού να γίνουν διάφανα. Θα χρειαστούν περίπου δέκα λεπτά. Φροντίστε να ανακατέψετε τη μάζα των μανιταριών, καθώς καίγεται εύκολα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι στο τηγάνι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, τηγανίζετε τα πάντα μαζί, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι πατάτες.

Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε πατάτες με μανιτάρια boletus για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Απλώνουμε το τελικό πιάτο σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.