Muffins τυροπήγματος με μούρα

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μούρα. Πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν - δεν χρειάζεται υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένες πρώτες ύλες, τότε δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη, αφού σε κατάσταση απόψυξης τα τρυφερά μούρα θρυμματίζονται κατά το στάδιο της ανάμιξης με τη ζύμη.

Βάλτε μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε τυρί cottage, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και κανέλα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ πετυχαίνοντας πάλι ομοιομορφία. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και περιχύνουμε τη μάζα του τυροπήγματος. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία είναι αρκετά παχιά σε συνοχή. Εάν περάσετε ένα κουτάλι πάνω από την επιφάνεια της ζύμης, θα παραμείνει ένα σαφές σημάδι. Ρίξτε τα έτοιμα μούρα στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά, προσπαθώντας να μην τα συνθλίψετε και ταυτόχρονα τα διανείμετε ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάψουλες-καλάθια χαρτιού, τοποθετώντας τα σε οποιοδήποτε σχήμα. Σε τέτοια "περιτυλίγματα" τα έτοιμα muffins φαίνονται πολύ ελκυστικά και έχουν μια ολοκληρωμένη εμφάνιση. Απλώνουμε την προετοιμασμένη ζύμη στις φόρμες, γεμίζοντας την στα τρία τέταρτα του ύψους τους - αφήνουμε λίγο χώρο για να φουσκώσει η ζύμη.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Τοποθετήστε τα καλούπια με τη ζύμη στη σχάρα και τοποθετήστε τα στο μεσαίο επίπεδο του ήδη ζεστού φούρνου. Weήνουμε τα μάφιν για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Βγάζουμε τα τελειωμένα μάφιν από το φούρνο, κρυώνουμε λίγο μέσα στη φόρμα και μετά τα βγάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν εντελώς και τα σερβίρετε στο τραπέζι.