Κέικ τυροπήγματος με βατόμουρα

Ετοιμάζουμε τα υλικά για το κέικ: παίρνουμε τα αυγά, το βούτυρο, το τυρί cottage από το ψυγείο. Συνιστάται να φέρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν όμως χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα σμέουρα, καλύτερα να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη μέχρι να αναμειχθούν με τη ζύμη.

Βάζουμε μαλακό βούτυρο σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά περιστροφές.

Προσθέστε τυρί cottage στο βούτυρο χτυπημένο με ζάχαρη. Συνιστάται να σκουπίζετε το τυρί cottage μέσω κόσκινου ή να το τρυπάτε με ένα μπλέντερ πριν το προσθέσετε στη ζύμη - δεν χρειαζόμαστε κόκκους τυρόπηγματος στην τελική ζύμη.

Αφού προσθέσετε το τυρόπηγμα, χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα - είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέστε αυγά στο μείγμα που προκύπτει.

Χτυπήστε ξανά τα πάντα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ με την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μπέικιν πάουντερ.

Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι στη ζύμη και χτυπήστε ξανά τα πάντα με ένα μίξερ - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.

Είναι η σειρά των βατόμουρων - προσθέστε τα κατεψυγμένα στη ζύμη και ανακατέψτε πολύ απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Εάν τα σμέουρα είναι φρέσκα, προσπαθήστε να μην συνθλίψετε τα μούρα ενώ ανακατεύετε - οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο, πασπαλίστε με αλεύρι και βάλτε προσεκτικά τη ζύμη με τα σμέουρα σε αυτό. Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς σε μέσο επίπεδο. Weήνουμε το κέικ για περίπου μία ώρα. Μέχρι το τέλος του ψησίματος, θα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο και να γίνει χρυσό. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα - θα πρέπει να βγει στεγνό αν το κολλήσετε στο κέντρο του κέικ.

Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα.

Πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι - έτσι η σκόνη θα "πέσει" εύκολα και ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος.

Κόψτε το κέικ σε μερίδες και σερβίρετε.