Κέικ τυρόπηγμα στη ζύμη

Ετοιμάζουμε αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα για μετέπειτα προσθήκη στη ζύμη. Τα πλένουμε και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό για ατμό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Τοποθετούμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού και ρούμι, ανακατεύουμε. Σφίγγουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι να κληθεί.

Περνάμε στην προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα, συνθλίψτε τη μαγιά και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αλεύρι από τον συνολικό όγκο σε τέτοια ποσότητα ώστε η μάζα να αποδειχθεί ότι είναι η συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα. Σφίγγουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ανύψωση. Μετά από περίπου μισή ώρα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί δύο έως τρεις φορές.

Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ετοιμάστε την υπόλοιπη ζύμη. Βάλτε το τυρί cottage, την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα αυγά και βάλτε τους κρόκους. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού και εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να επιτευχθεί μια εντελώς ομοιογενής μάζα.

Ανακατέψτε τη ζύμη που ταιριάζει με το προκύπτον μείγμα τυρόπηγματος-πορτοκαλιού. Δουλεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, δεν χρειάζεται να χτυπάμε ή να ανακατεύουμε έντονα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μερίδες στην προκύπτουσα μάζα. Επιδιώκουμε να αποκτήσουμε μια μαλακή, σχήμα ζύμης που μαζεύεται σε ένα κομμάτι και δεν κολλάει στα χέρια μας. Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε με το χέρι για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Για ευκολία, λιπαίνουμε τα χέρια μας με φυτικό έλαιο. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα κομμάτι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, σφίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου δύο έως τρεις ώρες, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά δύο έως δυόμισι φορές.

Αφού το σηκώσουμε, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Βάλτε ζαχαρωμένα μπιζέλια και αποξηραμένα φρούτα σε κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια τα απλώνουμε πάνω από τη ζύμη και ανακατεύουμε τη συνολική μάζα.Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι έτσι ώστε να αντισταθμίσει την υπολειπόμενη υγρασία των αποξηραμένων φρούτων.

Λιπάνετε τα ταψιά με βούτυρο. Επιτρέπεται η λίπανση χαρτιού ή καλουπιών σιλικόνης. Κόβουμε τη ζύμη ανακατεμένη με αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια και βάζουμε τις φόρμες, γεμίζοντάς τις κατά το ένα τρίτο του όγκου. Για να μην κολλήσει η ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο. Αφήνουμε τα συμπληρωμένα έντυπα για ανύψωση για περίπου μιάμιση ώρα. Η ζύμη πρέπει να ανέβει στην κορυφή των καλουπιών. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Βάζουμε τις φόρμες με τη ζύμη στο φούρνο και τις ψήνουμε για περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, τρυπήστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι - αν βγει στεγνό, τότε τα προϊόντα είναι έτοιμα.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ζεστή κατάσταση. Για να ετοιμάσετε το γλάσο για την επικάλυψη, χτυπήστε τα κρυωμένα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη. Πετυχαίνουμε μια παχιά γυαλιστερή μάζα. Λιπάνετε την επιφάνεια των ζεστών κέικ με το γλάσο που προκύπτει και αφήστε το να στεγνώσει.