Ολόκληρη πάπια με μήλα και πατάτες στο μανίκι στο φούρνο
0
1851
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
126,4 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
150 λεπτά
Πρωτεΐνες *
7,5 γρ
Λίπη *
15 γρ.
Υδατάνθρακες*
14,9 γρ.
Ολόκληρη ψητή πάπια με γέμιση στο φούρνο είναι το τέλειο πιάτο για κάθε περίσταση. Το ρόδινο σφάγιο φαίνεται πολύ ορεκτικό και η γεύση είναι απίστευτα πλούσια. Αυτό συμβαίνει επειδή στέλνουμε το σφάγιο μαρινάρισμα εκ των προτέρων και χρησιμοποιούμε ζουμερά μήλα και πατάτες ως γέμιση. Θα ψήσουμε στο μανίκι. Τα πουλερικά θα ψηθούν πιο γρήγορα και το κρέας θα είναι πιο ζουμερό. Και για να ροδίσει καλά η κρούστα, λίγο μετά το τέλος του ψησίματος, κόβουμε το μανίκι και λαδώνουμε την επιφάνεια του σφαγίου με μέλι και σάλτσα σόγιας. Το χρώμα της πάπιας θα γίνει σκούρο χρυσό προς το τέλος του ψησίματος.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το σφάγιο πάπιας από τη μόλυνση της επιφάνειας, αφαιρούμε τα υπολείμματα φτερών και, εάν είναι απαραίτητο, το τραγουδάμε. Κόψτε περιοχές με περίσσεια λίπους. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό και την στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αλάτι, μαύρο πιπέρι και κοκκοποιημένο σκόρδο. Στη συνέχεια περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και λαδώνουμε με μουστάρδα. Τοποθετούμε το τριμμένο σφάγιο σε κατάλληλο δοχείο, κλείνουμε το καπάκι ή το σφίγγουμε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε δροσερό μέρος για πίκλα για μια μέρα.
Μαγείρεμα της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια και κόψτε τους λοβούς σπόρων. Στη συνέχεια κόβουμε τα τέταρτα σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε μήλα και πατάτες σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Γεμίστε το σφάγιο πάπιας τουρσί με την έτοιμη γέμιση πατάτας και μήλου. Συνδέουμε τις άκρες της κοιλιάς και μαχαιρώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Εναλλακτικά, ράβουμε με γερό νήμα. Τοποθετήστε το γεμιστό σφάγιο στο μανίκι ψησίματος. Δένουμε και στα δύο άκρα. Στο κέντρο κάνουμε μια λεπτή διάτρηση για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετούμε την πάπια στο μανίκι σε ταψί και την τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς στο μεσαίο-κάτω επίπεδο. Weήνουμε για δύο ώρες.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κόψτε την τσάντα και ανοίξτε την πάπια. Λιπάνετε το με ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης - αυτό θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στην κρούστα. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η κρούστα στην επιφάνεια του σφαγίου πρέπει να ροδίσει καλά.
Καλή όρεξη!