Πάπια με κυδώνι και μήλα στο φούρνο

Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα προετοιμασμένο σφάγιο πουλερικών: γαλλικό, γερμανικό ή ουγγρικό. Υπάρχει πολύ κρέας σε ένα τέτοιο πουλί και είναι χαμηλό σε λιπαρά. Προετοιμάστε πρώτα τη μαρινάδα της πάπιας. Λίρα ξερό δεντρολίβανο σε γουδί. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά πουλερικών, κονιάκ και ελαιόλαδο σε αυτό. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά. Στη συνέχεια, απλώστε τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές του σφαγίου και χωρίστε την ξεχωριστά στο συκώτι του πουλιού, το οποίο είναι προσαρτημένο σε ένα τέτοιο σφάγιο. Αφήνουμε την πάπια να μαριναριστεί για 10 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, προετοιμάστε τα φρούτα για τη γέμιση. Ξεπλένουμε το κυδώνι και τα μήλα, κόβουμε σε 6 κομμάτια και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια φρούτων στην κοιλιά του πουλιού και ασφαλίστε τις άκρες σφιχτά με οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια σε αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε 2 στρώσεις. Τοποθετήστε τις κομμένες φάλαγγες και τον λαιμό, την καρδιά και το στομάχι δίπλα στο σφάγιο. Τυλίξτε το σφάγιο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Roήνουμε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, αλλάξτε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήστε το σφάγιο για άλλα 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη σάλτσα πουλερικών. Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε κονιάκ και χυμό ροδιού σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόψτε το κυδώνι και 2 μήλα σε μικρές φέτες.

Μετά το δεύτερο ψήσιμο, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και ανοίξτε το αλουμινόχαρτο. Ρίξτε 100 ml χυμό πάπιας στη σάλτσα. Τοποθετήστε τις φέτες κυδώνι γύρω από το σφάγιο και τοποθετήστε το πουλί στο φούρνο. Bήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω στην πάπια 3-4 φορές (5-6 κουταλιές της σούπας ανά πότισμα). Μετά από 30 λεπτά, μεταφέρετε το συκώτι και τα κομμάτια μήλου στο πουλί και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα στο πουλί κάθε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το turbo grill στο φούρνο για 15 λεπτά ή αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και ψήστε την πάπια μέχρι να ροδίσει. Το πουλί μπορεί να ανατραπεί στην άλλη πλευρά του.

Μεταφέρετε απαλά την ψημένη πάπια με το κυδώνι και τα μήλα σε μια μεγάλη πιατέλα. Τακτοποιήστε τα ψημένα φρούτα κοντά και καλύψτε το σφάγιο με αλουμινόχαρτο για λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.