Πάπια με ξινολάχανο και μήλα στο φούρνο

Καθαρίζουμε το σφάγιο πάπιας από τη βρωμιά, το τραγουδάμε, εάν είναι απαραίτητο, και το ξεπλένουμε καλά με νερό. Τοποθετούμε το σφάγιο σε αλμυρό κρύο νερό (για πέντε λίτρα νερό - τρεις κουταλιές αλάτι) και αφήνουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά το σφάγιο και το στεγνώνουμε καλά. Προετοιμασία της μαρινάδας για τα πουλερικά. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε υγρό μέλι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λιπάνετε την πάπια έξω με την προετοιμασμένη μαρινάδα και επεξεργαστείτε την καλά από μέσα. Αφήνουμε το σφάγιο να μαριναριστεί για λίγο όσο είμαστε απασχολημένοι με τη γέμιση.

Ενώ η πάπια μαζεύεται, ξεφλουδίστε 2 μήλα, ξεπλύνετε, κόψτε σε τέταρτα και κόψτε τους λοβούς σπόρων. Στη συνέχεια κόβουμε τα τέταρτα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Στύβουμε το λάχανο τουρσί με τα χέρια μας από το περιττό υγρό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε λάχανο, φέτες μήλου, πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες και μούρα αρκεύθου. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο γέμισμα στην κοιλότητα της τουρσί πάπιας. Κόβουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες για να μην πέσει η γέμιση. Τρυπάμε την επιφάνεια της πάπιας σε αρκετά σημεία. Τοποθετούμε το πουλί στο μανίκι. Στο μανίκι κάνουμε μερικές τρύπες για να φύγει ο ατμός. Τοποθετούμε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, κόβουμε το μανίκι και ανοίγουμε την επιφάνεια της πάπιας. Στρώνουμε ολόκληρα μήλα, πλυμένα και τρυπημένα με μια οδοντογλυφίδα, γύρω (τα υπόλοιπα τρία). Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σταυρωτά σε δύο μέρη, τα οποία επίσης βάζουμε δίπλα στο σφάγιο. Επιστρέφουμε την πάπια στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα. περιοδικά ανοίξτε το φούρνο και ρίξτε το λίπος που απελευθερώνεται στο σφάγιο.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, τοποθετήστε τα κράνμπερι σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε τον πουρέ του κράνμπερι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου μισό ποτήρι υγρό που βγήκε όταν ψήθηκε η πάπια (συλλέξτε το από τη φόρμα με ένα κουτάλι κατά το ψήσιμο). Προσθέστε επίσης κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι κατά τη γεύση και δεντρολίβανο. Αφήστε το προκύπτον μείγμα να βράσει στη σόμπα και βράστε για δέκα λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει καθώς εξατμίζεται λίγη από την υγρασία. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη μάζα έτσι ώστε να μην υπάρχει καύση.

Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο.Τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Στρώνουμε τριμμένα μήλα και σκόρδο τριγύρω. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα βακκίνιων ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα. Ένα ιδανικό συνοδευτικό για μια τέτοια πάπια είναι πουρέ πατάτας ή πατάτες φούρνου.