Πάπια με ξινολάχανο στο φούρνο

Καθαρίζουμε το σφάγιο της πάπιας, το τραγουδάμε αν είναι απαραίτητο και το ξεπλένουμε καλά με νερό. Το ζεματίζουμε με βραστό νερό από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Είναι καλύτερα να κόψετε περιοχές με περίσσεια λίπους. Προετοιμασία της μαρινάδας για τα πουλερικά. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε υγρό μέλι, μουστάρδα, λυκίσκο suneli, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τρίψτε το σφάγιο με μαγειρεμένη μαρινάδα. Το επεξεργαζόμαστε από μέσα και έξω. Αφήνουμε το σφάγιο να μαριναριστεί για τρεις έως τέσσερις ώρες. Περιοδικά, μπορείτε να λιπαίνετε το σφάγιο με μαρινάδα κατά το μαρινάρισμα, έτσι ώστε η γεύση των μπαχαρικών να είναι πιο έντονη.

Ενώ η πάπια μαρινάρεται, ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεπλύνετε τα, κόψτε τα στα τέσσερα και κόψτε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβουμε τα τέταρτα σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Πιέστε ξινολάχανο από περιττό υγρό. Ανακατέψτε τις φέτες λάχανου και μήλου. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μείγμα στην κοιλότητα της παπιασμένης πάπιας.

Συνδέουμε τις άκρες του δέρματος και ράβουμε με νήματα ή κόβουμε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα ταψί. Τρυπήστε το δέρμα με ένα σουβλάκι σε πολλά σημεία για να απελευθερώσετε το λιωμένο λίπος. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Στέλνουμε την πάπια σε αυτή τη φόρμα και ψήνουμε για τριάντα λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε τις, στεγνώστε τις και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ, πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχαρικών και λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος ψησίματος, βγάζουμε τη φόρμα με την πάπια, αφαιρούμε προσεκτικά το σφάγιο. Βάλτε τις έτοιμες πατάτες στη φόρμα με το λίπος που απελευθερώνεται, μοιράστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή της φόρμας. Τοποθετήστε την πάπια από πάνω. Σφίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα και επιστρέψτε στο φούρνο. Weήνουμε για μιάμιση ώρα. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ρίξτε το υγρό από τη φόρμα πάνω από το πουλί. Ροδίζετε την επιφάνεια χωρίς αλουμινόχαρτο για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα.

Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο. Βάλτε τις πατάτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και πάνω του - το κατακόκκινο πουλί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε ζεστό.