Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι στο φούρνο
0
2650
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
188 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
150 λεπτά
Πρωτεΐνες *
8,9 γρ.
Λίπη *
15,1 γρ.
Υδατάνθρακες*
28,3 γρ
Τίποτα δεν κάνει το κρέας πάπιας πιο δροσιστικό ή πιο ζουμερό από τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Είναι ένα διαχρονικό κλασικό που το απολαμβάνουν σχεδόν όλοι. Για τη μαρινάδα της πάπιας, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα από μέλι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Αυτό το μείγμα ταιριάζει τόσο με γέμιση κρέατος όσο και με φρούτα. Και είναι επίσης εγγύηση ότι μια χρυσή κρούστα θα γίνει κόκκινη στην επιφάνεια του σφαγίου.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ανακατέψτε τα υλικά για τη μαρινάδα: ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Εάν το μέλι είναι στερεό, θερμαίνετε το σε φούρνο μικροκυμάτων σε υγρή κατάσταση για να διευκολύνετε την ανάμειξή του με τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακινήστε όλα καλά μαζί.
Λιπάνετε το σφάγιο με τη μαρινάδα που προκύπτει, προσπαθώντας να μην χάσετε ούτε μία τοποθεσία. Μετά από αυτό, τοποθετούμε την πάπια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουρσί. Αφήστε το σφάγιο να μαριναριστεί για τουλάχιστον έξι ώρες. Ιδανικό αν αντέχετε για μια μέρα.
Όταν η πάπια μαριναριστεί, προχωρήστε στην πλήρωση της. Πλένετε ξινά ή γλυκόξινα μήλα, στεγνώνετε και κόβετε σε τέσσερα μέρη. Αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων. Πλύνετε τα ξερά δαμάσκηνα με ζεστό νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Γεμίστε την κοιλιά της πάπιας με κομμάτια μήλου και δαμάσκηνα. Οι άκρες του δέρματος που καλύπτει την κοιλιά συνδέονται και μαχαιρώνονται με οδοντογλυφίδες ή ράβονται με πυκνά νήματα.
Βάζουμε το γεμιστό σφάγιο στο μανίκι ψησίματος. Δέστε σφιχτά και τις δύο άκρες του μανικιού. Στο κέντρο κάνουμε μια λεπτή διάτρηση για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετούμε την πάπια στο μανίκι σε ταψί και την βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Weήνουμε για δύο ώρες. Εάν η κρούστα στην επιφάνεια στο τέλος του ψησίματος δεν φαίνεται να είναι αρκετά χρυσή για εσάς, το μανίκι μπορεί να κοπεί και να ανοίξει. Με αυτή τη μορφή, το πουλί θα ροδίσει σε δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
Καλή όρεξη!