Πάπια με μήλα και πατάτες στο μανίκι στο φούρνο

Πλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχει "κάνναβη" από φτερά στο δέρμα, τα τραγουδάμε πάνω από τη φλόγα και στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά. Κόβουμε τις περιοχές με λίπος στην περιοχή της ουράς και του λαιμού - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος του τελικού πιάτου. Στεγνώστε την πάπια μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τρίβουμε καλά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Λιπάνετε το σφάγιο με το προκύπτον μοσχάρι, προσπαθώντας να μην χάσετε ούτε μία τοποθεσία. Στη συνέχεια, τρίψτε την πάπια με μουστάρδα. Μετά από αυτό, τοποθετούμε την πάπια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, τη σφίγγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουρσί. Συνιστάται το σφάγιο να μαριναριστεί για τουλάχιστον έξι ώρες. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να αφήσετε την πάπια για τουρσί για μια μέρα.

Όταν η πάπια μαριναριστεί, προχωρήστε στη γέμιση. Για αυτό επιλέγουμε μήλα ξινά ή γλυκόξινα. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων. Γεμίστε την κοιλιά της πάπιας με τα κομμάτια που προκύπτουν. Οι άκρες του δέρματος που καλύπτει την κοιλιά σφίγγονται και μαχαιρώνονται με οδοντογλυφίδες ή ράβονται με πυκνά νήματα.

Ας περάσουμε στην προετοιμασία πατάτας. Το ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα φαρδύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και βότανα της Προβηγκίας και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά στο μανίκι ψησίματος. Βάλτε το γεμιστό σφάγιο πάπιας από πάνω. Δέστε τις δύο άκρες του μανικιού σφιχτά. Στο κέντρο κάνουμε μια λεπτή διάτρηση για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετούμε την πάπια στο μανίκι με πατάτες σε ένα ταψί και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Weήνουμε για δύο ώρες. Εάν η κρούστα στην επιφάνεια δεν έχει ροδίσει αρκετά μέχρι το τέλος του ψησίματος, το μανίκι μπορεί να κοπεί, να ανοίξει και σε αυτή τη μορφή, αφήστε το πουλί να ροδίσει για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο, την αφαιρούμε προσεκτικά από το μανίκι και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με πατάτες.