Πάπια με μήλα και ρύζι στο μανίκι στο φούρνο

Πλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας, κόψτε το λίπος στην περιοχή της ουράς και του λαιμού, κόψτε τα υπολείμματα των πνευμόνων μέσα. Στη συνέχεια στεγνώνουμε το σφάγιο από μέσα και έξω με χαρτοπετσέτες.

Πασπαλίστε την προετοιμασμένη πάπια με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερό σκόρδο, πάπρικα και κάρυ. Ρίξτε το με ελαιόλαδο και τρίψτε όλα τα μπαχαρικά καλά στην επιφάνεια και την εσωτερική κοιλότητα του σφαγίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια στο ψυγείο μαρινάρισμα για τουλάχιστον έξι έως επτά ώρες.

Όταν η πάπια μαρινάρεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Μαγειρεύουμε για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν στο μισό. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι εύθρυπτα, αλλά όχι μούχλα. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Πλένουμε τα ξινά μήλα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων. Στη συνέχεια κόβουμε τον πολτό μήλου σε κομμάτια.Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, τα χωρίζουμε σε φέτες, τις οποίες στη συνέχεια κόβουμε επίσης σε κομμάτια. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ρύζι, τα θρυμματισμένα μήλα και τα πορτοκάλια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Γεμίστε την κοιλιά της πάπιας με την έτοιμη γέμιση. Οι άκρες του δέρματος που καλύπτει την κοιλιά μαχαιρώνονται με οδοντογλυφίδες ή ράβονται με πυκνά νήματα. Λιπάνετε το σφάγιο με βούτυρο.

Βάζουμε το έτοιμο σφάγιο στο μανίκι ψησίματος και δένουμε και τις δύο άκρες του μανικιού. Κάνουμε μια λεπτή διάτρηση στο κέντρο, ώστε να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετούμε την πάπια στο μανίκι σε ταψί και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Bήνουμε για δύο ώρες, μέχρι να ροδίσει η κρούστα στην επιφάνεια.

Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και την βγάζουμε προσεκτικά από το μανίκι. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό. Σερβίρετε ρύζι από τη γέμιση ως συνοδευτικό.