Πάπια σε έναν κόκορα με πατάτες στο φούρνο
0
3572
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
127,2 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
120 λεπτά
Πρωτεΐνες *
5,8 γρ.
Λίπη *
18,1 γρ.
Υδατάνθρακες*
12,5 γρ
Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο είναι ένα καρφί επιτραπέζιο σε κάθε περίσταση. Φαίνεται εντυπωσιακό και δελεαστικό. Θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι για να εκτιμήσω τη γεύση και να ξεδιαλύνω το μυστικό μιας τόσο χρυσής καφέ κρούστας. Για να κάνετε το πουλί νόστιμο, μαρινάρετε το εκ των προτέρων - τουλάχιστον έξι ώρες πριν το ψήσιμο. Στη διαδικασία μαγειρέματος, τότε λιπαίνουμε το δέρμα του σφαγίου με ένα μείγμα μελιού και χυμού εσπεριδοειδών - αυτό είναι που θα προσφέρει μια αφρώδη χρυσή κρούστα. Σας προτείνουμε να βάλετε πολλά κομμάτια μήλα μέσα: το λιπαρό κρέας πάπιας είναι καλά ισορροπημένο με φρούτο οξύ. Κατά το ψήσιμο, θα αναδειχθεί πολύ χυμός και λίπος. Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσουμε και θα ψήσουμε πατάτες με το πουλί έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένο με το αρωματικό υγρό.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε καλά το σφάγιο για να φύγει κάθε βρωμιά. Αφαιρούμε τα υπολείμματα φτερών, αν υπάρχουν, τραβάμε αν χρειάζεται και ξεπλένουμε ξανά. Κόβουμε το περιττό λίπος, έτσι ώστε το πουλί να μην αποδειχθεί πολύ λιπαρό. Κόψτε τις άκρες των φτερών για να μην καούν κατά το ψήσιμο. Μετά την επεξεργασία, στεγνώστε καλά το σφάγιο με μια πετσέτα. Πασπαλίστε την εσωτερική και εξωτερική επιφάνεια του πουλιού με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε επίσης το σφάγιο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε το προετοιμασμένο σφάγιο σε ένα βαθύ μπολ, κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι ή σφίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για έξι έως δέκα ώρες.
Όσο ψήνονται τα πουλερικά, ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ μπολ. Βγάζουμε το παπάκι από το φούρνο. Μπορείτε να δείτε ότι το πουλί έχει αποβάλει λίπος και χυμό κρέατος. Βγάζουμε το σφάγιο από την πάπια και το μεταφέρουμε προσωρινά σε ένα πιάτο. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα μπολ με πατάτες και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται με αρωματικό λίπος. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ενώ η πάπια και οι πατάτες ψήνονται, ετοιμάστε ένα μείγμα εσπεριδοειδών-μελιού για να βάλετε την κρούστα. Πλύνετε το πορτοκάλι με ζεστό νερό για να βελτιώσετε την έκκριση του χυμού, κόψτε στα μισά και πιέστε το χυμό. Χρειάζεστε περίπου 100 ml χυμού. Βάζουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη σόμπα. Ζεσταίνουμε μέχρι το μέλι να γίνει υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού, ανακατέψτε τα πάντα μαζί και αφήστε το να βράσει. Αφαιρούμε από τη σόμπα.
Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, επαναλαμβάνουμε τη λίπανση και ψήνουμε περαιτέρω για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Μέχρι το τέλος του ψησίματος, η κρούστα πρέπει να είναι σαφώς χρυσαφί και οι πατάτες να είναι ψημένες και χρυσές. Εάν είναι απαραίτητο, το γράσο μπορεί να επαναληφθεί και το ψήσιμο μπορεί να συνεχιστεί - εξαρτάται πολύ από το βάρος του πουλιού και το μέγεθος των τεμαχίων πατάτας.
Καλή όρεξη!