Πάπια σε ένα ψητό με ρύζι στο φούρνο

Καθαρίζουμε καλά το σφάγιο και ξεπλένουμε καλά. Κόψτε το λίπος στην περιοχή του λαιμού και της ουράς και αφήστε το στην άκρη - αργότερα θα τηγανίσουμε άλλα υλικά σε αυτό. Τρυπάμε το δέρμα του σφαγίου με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο ραβδί, στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα φαρδύ πιάτο ή απλά στο νεροχύτη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πουλί από όλες τις πλευρές. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, κρεμάμε την πάπια και την αφήνουμε να στεγνώσει καλά. Τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, βάζουμε ρύζι σε αλατισμένο νερό για να ψηθεί. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν για δεκαπέντε λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγριο ρύζι - φαίνεται εντυπωσιακό και έχει μια καρυδιά γεύση. Πετάξτε το βρασμένο ρύζι μέχρι να μισοψηθεί σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει.

Ενώ το σφάγιο στεγνώνει, επιστρέψτε στο κομμένο λίπος και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα. Ξεφλουδίζουμε το σχοινόπρασο του σκόρδου, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε και περνάμε από μια πρέσα. Τα κρεμμύδια επίσης απελευθερώνονται από τον φλοιό, ξεπλένονται, αποξηραίνονται και τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι. Ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε το συκώτι της πάπιας, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σκόρδο. Ανακατέψτε, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και τηγανίστε τα όλα μαζί για ένα λεπτό. Αφαιρούμε από τη σόμπα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεπλύνετε, κόψτε σε τέταρτα και κόψτε τους λοβούς σπόρων. Κόψτε τη φλούδα και κόψτε τα κομμάτια που προκύπτουν σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε τα έτοιμα μήλα σε ένα τηγάνι στο συκώτι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε επίσης ρύζι. Πασπαλίστε τα συστατικά με μια πρέζα κανέλα και αποξηραμένο τζίντζερ, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση στην κοιλότητα της αποξηραμένης πάπιας. Συνδέουμε τις άκρες του δέρματος της κοιλιάς και τις μαχαιρώνουμε με οδοντογλυφίδες ή τις ράβουμε με νήματα για να μην πέσει η γέμιση. Μην γεμίζετε σφιχτά. Θα απλώσουμε την υπόλοιπη γέμιση στον κόκορα.

Μαγείρεμα της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ζεστό λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε το υπόλοιπο αποξηραμένο τζίντζερ, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Λιπάνετε ολόκληρη την πάπια με το υγρό που προκύπτει.Στην πάπια απλώνουμε το σφάγιο της γεμιστής πάπιας. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο μεσαίο-κάτω επίπεδο. Weήνουμε για μιάμιση ώρα.

Όταν περάσει ο υποδεικνυόμενος χρόνος ψησίματος, αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς και ανοίγουμε το καπάκι του ψησίματος. Λιπάνετε την επιφάνεια της πάπιας με θερμαινόμενο υγρό μέλι και απλώστε την υπόλοιπη γέμιση γύρω από το σφάγιο. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε ένα επιπλέον μισό ποτήρι ζεστό νερό. Κλείστε το φούρνο και αφήστε την πάπια να ροδίσει για άλλα είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Βγάζουμε την τελική πάπια από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστή.